술빚기 질문과 답변

글 수 962

거른술을 항아리에 보관할때

조회 수 3518 추천 수 0 2014.02.07 19:55:09
보리콩 *.126.76.60

술의 발효가 다 되었을때 용수를 박지 않고 베주머니에 넣고 짜낸 술을 항아리에 보관할때


항아리 입구를 완전 밀봉을 해야 하나요?


밀봉을 하지 않으면 알콜이 조금씩 날라갈것 같고, 밀봉을 하면 조금씩 발효가 되면서 가스도 차게되고,


조금씩 증발되는 수증기가 맺혀 다시 술로 떨어져 술이 상하지 않을까 걱정이 되고...


어떻게 해야 하나요?



이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/98631/adf/trackback
목록

酒人

2014.02.07 23:38:41
*.32.96.174

안녕하세요.^^

완성된 술을 항아리에 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

1. 항아리는 발효보다 숙성 용기로 적합한 용기입니다.
2. 만약 숙성을 시킬 때에는 밀봉을 하는 것이 바람직합니다.
3. 밀봉 후에는 온도변화가 크지 않는 것이 좋습니다.
4. 증기가 맺혀 다시 떨어지는 것은 술에 잡맛을 주기때문에 온도변화가 적어야 하는 것입니다.
5. 그래서 거른 술은 유리병 등 밀폐 용기에 담아 산소와의 접촉을 최대한 차단해야 합니다.
6. 발효주는 산소와의 접촉을 차단하는 방향으로 숙성을, 증류주는 산소와의 접촉을 많이 하는 방향으로 해야합니다.
7. 짜낸 술은 그대로 숙성하기 보다 짜내고 맑은 술이 뜨면 맑은 술만을 모와서 숙성에 들어가야 합니다.
8. 짜낸 상태에서 숙성하게되면 장냄새가 날 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

보리콩

2014.02.08 00:45:01
*.126.76.60

늦은 시간 까지 주무시지 않으시고... 답변 고맙습니다.(ㅎㅎㅎ... 저도 잠 안자고 뭐하는지^^)
일전에 어느분과 이야기 하던중에 술 이야기가 나왔었는데, 그분 어머님이 술을 잘 빚으시는데
술을 빚어 항아리에 그대로 두어도 술맛이 변하지 않고 오래 간다고(기억으로는 몇달만에 떠 마셔도...) 하시길래 저도 한번 항아리에 보관을 해보려고 했는데 궁금한게 있어 질문을 드렸네요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
962 막걸리 산미 맑고달고시고 2024-04-24 33
961 삼양주 질문 file 맑고달고시고 2024-04-24 27
960 단양주 숙성 6일차 인데 걸러도 될까요? file 빽상어 2024-04-23 51
959 술에 과일껍질을 넣고 싶으면 언제 넣어야 하나요? [1] 청주조아 2024-04-23 31
958 멥쌀 삼양주와 찹쌀 삼양주의 차이 file [2] 술빚기가좋아 2024-04-10 122
957 삼양주 방식 복분자주 비율이 고민입니다. [1] 술조앙 2024-03-29 114
956 멥쌀 삼양주 채주 시기 file [2] 술빚기가좋아 2024-03-27 188
955 [선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요? file [1] 시골필부 2024-03-15 325
954 삼양주 1차 덧술 후 신맛 [2] 꺄초쇌두 2024-03-06 320
953 삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다. [1] 꿈길 2024-02-28 300
952 곰팡이가 맞나요? file [1] 고래고래솨악 2024-02-23 366
951 삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다 [4] 나라랑 2024-01-24 593
950 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 763
949 밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠? [2] 이미남 2024-01-05 955
948 안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다. [3] 고수가되고싶다 2023-12-31 940
947 효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요? [1] 청주조아 2023-12-27 1108
946 맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요 [1] 맥걸리yo 2023-12-05 1168
945 씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1] PJC0405 2023-12-04 1234
944 삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요? [1] 청주조아 2023-11-29 1238
943 삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다. [1] 썬연료 2023-11-22 1221
942 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 1473
941 백국 관련해서 여쭤봅니다. [1] cheeze 2023-10-27 1447
940 생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다 [1] Jack39 2023-10-21 1875
939 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 1756
938 안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 1758
937 안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다) file [1] 안녕핫세요 2023-09-15 2274
936 만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다 file [1] Binmo 2023-09-11 2095
935 얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다. [2] 준열바 2023-08-14 2182
934 저온 발효 외부, 품온 온도 문의 [1] 머쓱타드 2023-08-12 2120
933 안녕하세요 삼양주 빚고 있는데 층분리에 관하여 질문 올립니다 file [2] 초보술빚기 2023-07-11 2542
932 저온숙성중 맛의 변화 [2] Kimeric 2023-06-29 2860
931 누룩 보관기간 [1] 파랑보라 2023-05-31 2939
930 층분리가 안되는데 어떻게 하면 될까요? file [1] 주미 2023-05-30 3169
929 술덧 위에 이게 뭘까요?? file [3] 자두맛사탕 2023-05-23 3980
928 이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ file [1] 오포 2023-04-16 3182
927 양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다! [3] 희진 2023-04-13 3742
926 죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요? file [1] 류슈뮤 2023-04-05 3404
925 탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다. [1] 희진 2023-03-21 2858
924 삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다 file [1] 희진 2023-03-10 3290
923 직접 빚는 누룩 질문드립니다 file [3] Kimeric 2023-03-06 2608
목록
쓰기
XE Login