거르기 궁금증

조회 수 28 추천 수 0 2021.04.07 11:11:28

삼양주를 만들고 난 후 궁금증이 계속 생기네요

인터넷 검색을 해봐도 궁금증이 해결되지 않아 여기에 질문 드려봅니다.


1. 술지게미


 용수를 사용하지 않고 광목 주머니를 사용하여 술을 거르고 남은 찌거기를 술지게미라 알고 있었습니다.

 술지게미를 이용하여 모주도 만들고 다양하게 활용할수 있다는것을 알게 되어 검색을 하던 중

 술지게미에 맑은 물을 섞어 막걸리를 만든다는 글을 보게 되었습니다.


 제가 아는 막거리는 탁주에서 맑은 술 청주를 떠내고 남은 탁주에 물을 섞은 것으로 알고 있는데 

 어느게 맞는 것인지 헷갈리네요


 술둑 -> 전통주 교실 -> 술 빚기 란에 '술 거르기'에 보면


 '남은 찌꺼기는 체를 이용하여 물과 섞어 막걸리로 마시거나 말려서 거름으로 쓴다.' 라고 되어 있습니다.

 

 위에 말은 용수를 사용했을때 맑은 술을 떠내고 물을 첨가한 후 체에 걸러 막걸리로 마신다로 해석해야하는건지

 아니면 체를 이용하여 걸러진 찌거기에 물을 타서 막걸리로 마신다로 이해해야하는지 궁금합니다.


 2. 용수


 용수를 사용하여 맑은 술을 더 얻고 싶다는 생각이 들었습니다.

 용수를 구매하여 사용하고 싶은데 

 인터넷에 검색을 해보니 대나무를 사용한 용수만 검색이 되던데


 초여름~늦가을까지 일평균 기온이 20도가 넘을텐데 용수를 박아 사용하면 술이 오염이 되지 않을까 걱정이 됩니다.

 관리 방법이 궁금합니다.

  

감사합니다 ^^




id: 酒人

2021.04.13 13:04:58
*.234.113.35

안녕하세요.

1. 아무래도 지게미를 이용하게 되면 도수가 낮고 싱거워요. 이런 지게미를 이용하고자 한다면
술을 너무 꽉 짜지 말고 좀 촉촉한 느낌이 있을때까지만 거른 후에 물을 혼합하면 좀 더 좋은
막걸리를 얻을 수 있습니다.

2. 용수는 경동시장 등 죽물 판매하는 곳에 가면 구매할 수 있어요. 인터넷 판매는 안되고 있네요^^

3. 술 내부 품온이 중요하고요. 내부 품온이 30도만 넘지 않게 관리하세요~~^^

감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
879 누룩 추천 부탁드립니다! update [1] mekookbrewer 2021-04-09 29
» 거르기 궁금증 update [1] 키키요 2021-04-07 28
877 계절별 빚는 주조법 질문 update [1] 키키요 2021-04-06 26
876 삼양주 채주 시기 [2] 키키요 2021-04-02 64
875 이화곡 활용 방법 [1] 오오오오 2021-03-11 100
874 밑술 주변에 곰팡이가 피었는데 실패인가요? [1] 청송옹기 2021-03-07 117
873 덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요? [1] synop 2021-03-05 138
872 삼해주 밑술에 장막이 생겼어요 [1] 랄랄라 2021-03-03 145
871 이양주(석탄주)질문드립니다. [2] 배꼭지 2021-03-03 169
870 이화주 발효온도 [2] mekookbrewer 2021-02-28 120
869 입문자 몇가지 질문드리옵니다! [4] Jbjang 2021-02-23 206
868 빚은 술의 유통기한이 궁금합니다~ [1] 레오몬 2021-02-20 234
867 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 192
866 술을 제조할 때 쓰는 국(효모)의 차이에 대해서 질문드립니다! [2] 술빚는요리사 2021-01-24 251
865 누룩을 사용해도 될까요???? [1] 얄리야리 2021-01-19 213
864 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 373
863 혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ file [1] 리볼트 2021-01-11 293
862 이양주 밑술 상태 [1] Emiju 2021-01-10 308
861 이양주 술 거름시기 판단 [2] Emiju 2021-01-05 343
860 이양주 덧술 1일차 온도가 33도인데 [4] Blues 2020-12-30 324
859 류가향 질문 file [1] 헤나 2020-12-28 220
858 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 315
857 삼양주 2차덧술후 3주의 시간이 되었습니다. [2] 기분좋게한잔 2020-12-25 436
856 오양주 효모 [4] mekookbrewer 2020-12-22 271
855 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 427
854 흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2] 호우주의보 2020-12-16 348
853 이양주 담그는데 궁금해요 [4] 퍼플리 2020-12-09 452
852 발효과정에서의 맛 변화 [1] 아보카도요거트 2020-12-08 319
851 과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1] leon 2020-12-05 295
850 발효시킬떄 뚜껑 [2] mekookbrewer 2020-12-02 401
849 밑술이 발효가 안되고 물이 안생김 [1] 감금중 2020-11-26 340
848 단양주 층 분리 [2] 아보카도요거트 2020-11-25 413
847 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 300
846 막걸리의 탁도조절 [1] 장셰프 2020-11-15 343
845 소주만들기 조언 부탁드립니다 [1] 알려줄께 2020-11-07 259
844 술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;; file [4] 연필꽂이 2020-10-31 656
843 외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [2] mekookbrewer 2020-10-28 346
842 전통주빚을때혐기성하는시기 [1] 전산할배 2020-10-25 483
841 쌀 누룩 질문 [5] 택현 2020-10-19 357
840 덧술을 계속 해주면 어떻게 되나요? [1] 오늘같은내일 2020-10-18 451
XE Login