단양주의 가장 큰 문제는 당화입니다.

당화가 잘 되지 않으면 술이 잘 걸러지지 않고
걸죽하죠. 그래서 단양주는 대부분 거의 모든 술이
멥쌀이 아닌 찹쌀을 사용합니다. 그래야 잘 삭으니까요.

1. 멥쌀로 빚은 술은 청주로 사용하는 것이 좋습니다.
찹쌀보다 단맛이 적게 나오고 잘 걸러지지 않은 단점
이 있는 반면에 드라이하고 맑은 술이 나오는 장점이
있습니다.
물의 혼합은 자신의 입 맛에 맞게 타는 것이 정석입니다.
단맛과 신맛, 알코올 도수에 따라서 먹는 사람이 결정
할 문제입니다.
대부분 1:1 정도로 희석하나 발효가 다 끝나지 않은 술은
걸러도 너무 걸죽하여 물을 많이 희석해도 맛이 좋지 않습니다.

2. 잘 삭은 술은 짜지 않아도 술이 잘 걸러집니다.
그러나 멥쌀술의 경우 완전히 발효가 돼도 잘걸러지지
않습니다. 당연히 단맛이 적고 단맛이 적으니 신맛이 나기
시작합니다.

3. 전체적으로 쌀의 비율이 물의 비율보다 많습니다.
1:1이란, 같은 용기에 1:1을 말하는 것으로 쌀 4kg과
물 4리터를 혼합하는 것을 의미하는 것이 아닙니다.

즐거운 하루 보내세요.~~~^^

바쁘신중 자세하게 지도하여 주셔서 대단히 감사 합니다
많이 배워 좋은술을 빚도록 노력하겠습니다
감사 합니다 광이 드림