술빚기 질문과 답변

글 수 962

청주를 거르고 난 후

조회 수 3532 추천 수 14 2010.05.03 17:16:50
우리술이좋아 *.114.22.76
주인님 안녕하십니까?
이카페에서 삼백주가 향과 맛이 뛰어나다하여 만들어 보았읍니다.
쌀14.1KG,물량 22.5KG으로 삼양주로 빚엇읍니다
물량이 많은탓인지 청주량도 많고 알콜돗수도 그리 독하지 않고 좋은데
거르고 남은술로 막걸리를 만들자니 단맛이 좀 떨어지는것 같읍니다
단맛을 높이는 무슨 방법이 없는지 긍금합니다
엿기름물을 끓여 넣어야 하는지 아님 그냥 그대로 마셔야하는지 
아님 제 생각인데 찹쌀+누룩을 범벅을 쳐 밑술을 만든후 3 -4일후 청주를 거른술을 더하면 어떤지  .....
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2490/a5a/trackback
목록

酒人

2010.05.06 08:35:11
*.66.179.115

안녕하세요.^^

물 양이 너무 많은 것 같네요.
삼백주는 물의 양이 많이 들어가지 않습니다.
단맛이 강해 다양한 향기가 나오는데요.

기본적으로 술의 단맛을 높일때에는

1. 술을 거른 전체 양의 20~30% 정도의 찹쌀을 쪄서
거른 술에 넣어 발효시키는 방법이 있습니다.
가장 무난하고 술 맛도 좋습니다.

2. 단맛이 있는 것을 넣어 맛을 맞추는 방법인데요.
일반적으로 꿀이나 식혜등을 넣어 맛을 맞춥니다.

가능하면 1번의 방법을 사용하는 것이 좋고요.

3. 범벅을 넣게되면 어쩔 수 없이 물 양이 많이 들어가기
때문에 좋지 않습니다. 넣으려면 1번과 같이 고두밥
을 넣어 주는 것이 좋아요.~~^^

즐거운 하루 보내세요.~~~

우리술이좋아

2010.05.06 09:27:22
*.114.22.76

매번 감사합니다.
그런데 누룩은 안넣어도 될까요
그리고 누룩은 안넣는다면 엿기름을 넣어주면 안될까요
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
962 막걸리 산미 맑고달고시고 2024-04-24 33
961 삼양주 질문 file 맑고달고시고 2024-04-24 28
960 단양주 숙성 6일차 인데 걸러도 될까요? file 빽상어 2024-04-23 52
959 술에 과일껍질을 넣고 싶으면 언제 넣어야 하나요? [1] 청주조아 2024-04-23 32
958 멥쌀 삼양주와 찹쌀 삼양주의 차이 file [2] 술빚기가좋아 2024-04-10 124
957 삼양주 방식 복분자주 비율이 고민입니다. [1] 술조앙 2024-03-29 115
956 멥쌀 삼양주 채주 시기 file [2] 술빚기가좋아 2024-03-27 188
955 [선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요? file [1] 시골필부 2024-03-15 325
954 삼양주 1차 덧술 후 신맛 [2] 꺄초쇌두 2024-03-06 321
953 삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다. [1] 꿈길 2024-02-28 302
952 곰팡이가 맞나요? file [1] 고래고래솨악 2024-02-23 366
951 삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다 [4] 나라랑 2024-01-24 593
950 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 765
949 밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠? [2] 이미남 2024-01-05 955
948 안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다. [3] 고수가되고싶다 2023-12-31 940
947 효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요? [1] 청주조아 2023-12-27 1108
946 맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요 [1] 맥걸리yo 2023-12-05 1168
945 씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1] PJC0405 2023-12-04 1234
944 삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요? [1] 청주조아 2023-11-29 1238
943 삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다. [1] 썬연료 2023-11-22 1221
942 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 1474
941 백국 관련해서 여쭤봅니다. [1] cheeze 2023-10-27 1448
940 생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다 [1] Jack39 2023-10-21 1875
939 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 1756
938 안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 1758
937 안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다) file [1] 안녕핫세요 2023-09-15 2274
936 만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다 file [1] Binmo 2023-09-11 2095
935 얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다. [2] 준열바 2023-08-14 2182
934 저온 발효 외부, 품온 온도 문의 [1] 머쓱타드 2023-08-12 2120
933 안녕하세요 삼양주 빚고 있는데 층분리에 관하여 질문 올립니다 file [2] 초보술빚기 2023-07-11 2544
932 저온숙성중 맛의 변화 [2] Kimeric 2023-06-29 2861
931 누룩 보관기간 [1] 파랑보라 2023-05-31 2939
930 층분리가 안되는데 어떻게 하면 될까요? file [1] 주미 2023-05-30 3170
929 술덧 위에 이게 뭘까요?? file [3] 자두맛사탕 2023-05-23 3980
928 이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ file [1] 오포 2023-04-16 3184
927 양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다! [3] 희진 2023-04-13 3742
926 죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요? file [1] 류슈뮤 2023-04-05 3407
925 탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다. [1] 희진 2023-03-21 2858
924 삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다 file [1] 희진 2023-03-10 3290
923 직접 빚는 누룩 질문드립니다 file [3] Kimeric 2023-03-06 2608
목록
쓰기
XE Login