막걸리 빚을때 이스트의 양은 어떻게되나요??

조회 수 741 추천 수 0 2019.12.20 09:32:05

찹쌀 5kg

누룩1kg

물 7.5kg

으로 기준 잡았습니다.

단양주로 할 예정입니다.


id: 酒人

2020.01.05 12:13:14
*.159.69.191

안녕하세요. 답변이 늦었네요. 새해 복 많이 받으세요

효모는 쌀 + 물의 0.01 ~ 0.5% 사이를 넣습니다.
올리신 양은 합 12.5가 되니까. 0.6g 넣으시면 될 것 같습니다.
이양주, 삼양주로 빚게되면 효모의 양을 더 줄여 술을 제조할 수 있고요.
당연히 누룩도 적게 들어가게 됩니다.
지금 레시피도 누룩이 많이 들어가요. 500g 많 넣어도 충분합니다.
누룩이 많이 들어가면 술빛이 진하고 누룩향이 강해지기 때문에
사람에 따라서는 좋지 않게 느껴질 수 있으니 주의해야 합니다.

즐거운 하루 보내세요~
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