고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다.

조회 수 571 추천 수 0 2019.12.08 22:53:34

안녕하세요?


밑술 범벅  : 맵쌀 1킬로 + 물3리터 + 누룩600그람

덧술1 범벅 : 맵쌀 1킬로 + 물3리터

덧술2 고두밥 : 찹쌀+맵쌀 4키로

이렇게 삼양주를 만들고 있습니다.



1. 오늘 술독사이트에서 밑술에 밀가루를 넣어준다는걸 처음 알게되었는데요. 

 그 밀가루를 언제 얼만큼 넣어주는 건지요? 범벅을 만들때 쌀가루와 끓는물과 함께  섞어주는 건가요? 아님 범벅을 만들고 식혀서 누룩과 버무릴때 섞어주는 건가요?


2. 고두밥을 식힐 때 어느분은 선풍기나 부채질을 통해 최대한 빨리 식히라고 하고 어떤분은 절대 그렇게 하지 말라고 하시는데

가정에서 고두밥을 식히는 가장 좋은 방법에 대해 좀 자세히 설명 해주시면 너무너무 감사하겠습니다.

지금은 특별한 장비가 없이 그냥 찜통에서 면보채로 건져내서 창가에서 뒤적뒤적 해주고 있는데 면보 사이즈가 그리 크지 않으니 넓게 펴지를 못해서 대나무발 같은걸 사야하나 고민하고 있는 중입니다.


3. 그리고 전에 한번 여쭤봤던건데

  저어주기 작업을 어느단계까지 해야하는지에 대한 질문에 밑술/덧술1/덧술2 각 단계별로 3일씩 해주라고 하셨거든요.

근데 덧술1은 몰라도 고두밥으로 하는 덧술2단계에서는 뻑뻑해서 저어지지가 않습니다. 다시한번 알려주시면 고맙겠습니다.


감사합니다!


id: 酒人

2019.12.09 23:50:50
*.159.69.191

안녕하세요.

1. 누룩 넣을 때 같이 넣어 줍니다. 누룩양의 30% 넣으세요.
2. 선풍기 약하게 틀어서 식혀주면 됩니다.
3. 마지막 덧술하기 전까지는 매일 하루 1-2회 저어주면 됩니다. 마지막 덧술 후에는 저어주지 않고 그대로 둬도 됩니다.

즐거운 하루 보내세요~

이미남

2019.12.12 19:45:21
*.87.5.231

자세한 답변 감사드립니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
828 이양주와 삼양주 쌀/물/누룩 비율이 이정도면 적당할까요? 선선 2020-07-12 9
827 안녕하세요 집에서 술빚기를 하고 있는데요 [1] 연필꽂이 2020-07-09 25
826 전내기와 술지게미를 이용해서 한 번 더 술을 [3] 술빚는요리사 2020-07-07 43
825 초여름 날씨의 단양주는 보통 며칠 정도 쯤에 거르게 되나요? [2] 선선 2020-07-05 53
824 삼양주 만들어보기 루시 2020-07-01 46
823 안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다! mekookbrewer 2020-06-28 44
822 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 59
821 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 62
820 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 102
819 단양주와 누룩에 대한 몇가지 초보적인 질문입니다! file [4] 선선 2020-06-14 101
818 오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2] 술빚는요리사 2020-06-09 121
817 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 97
816 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 81
815 밑술에 거품이 많이 올라 와 있네요. 망한건가요? ㅠㅠ [2] 할렘 2020-06-04 128
814 단양주가 신맛이 날 때 살리는 방법에 대한 고찰 ㅠㅠ도와주세요 [1] 요리조리 2020-05-27 189
813 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 141
812 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 160
811 막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 161
810 빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 209
809 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 232
808 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 206
807 삼양주 관련 질문 드려요 [1] 렝오 2020-04-25 271
806 석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1] 호박654 2020-04-18 271
805 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 217
804 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 243
803 최소한의 누룩 비율이 궁금해요. [1] 신디 2020-04-16 337
802 석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2] 술지게미 2020-04-10 278
801 술거를때 용수를 꼭 써야하나요? [1] 곰티 2020-03-11 316
800 안녕하세요, 쌀 관련 질문드립니다! [4] 예술 2020-02-27 299
799 삼양주 범벅 질문입니다 file [1] 레오몬 2020-02-13 401
798 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 405
797 발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1] 이미남 2020-02-11 425
796 도수가 낮아요 [2] 버지니아 2020-01-29 382
795 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 325
794 막걸리 빚을때 이스트의 양은 어떻게되나요?? [1] 찰리와막걸리공장 2019-12-20 741
793 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 355
» 고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2] 이미남 2019-12-08 571
791 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 429
790 통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1] dnekaqkfk 2019-11-09 404
789 용수 사용법 [2] 장돌뱅이 2019-10-31 519
XE Login