술빚기 질문과 답변

석탄주 덧술을 설익은 고두밥으로 했는데, 고두밥을 추가해야 할까요?

조회 수 401 추천 수 0 2021.08.06 17:37:08

안녕하십니까?

술을 처음 지어보는 학생입니다.

첫 술로 석탄주를 빚어 보는 중인데, 

덧술로 넣은 고두밥이 너무 설익었던 것 같아서 고민입니다. 


단순히 인터넷 등을 참고하여 

쌀을 익히는 시간만 따라하면 되겠거니, 하고 밥을 한 뒤 술덧에 넣었는데

지금 생각해 보니 고두밥이 덜 익었던 것 같습니다.

먹었을 때 딱딱하고 부서지는 식감이 있었습니다.


덧술한 지 아직 하루가 되지 않았는데, 혹시 추가로 고두밥을 잘 익혀서 넣어야 할까요?

그냥 두자니 술이 시어질까봐 걱정이 되고, 

추가로 고두밥을 넣자니 밑술과 덧술의 비율이 깨질까봐 걱정이 됩니다. 

조언을 구합니다.


누룩

2021.08.12 10:43:23
*.234.113.35

한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.

설익은 고두밥을 투입하여 당화를 시키게 된다면

첫번째로 당화가 잘 되지 않아 알코올 발효에 필요한 당분을 얻어낼 수 없습니다.

두번째로는 당분이 없기 때문에 알코올 발효가 되지 않아 도수가 높지 않게 됩니다.

세번째로는 알코올발효가 잘 되지 않은 상태에서 시간이 지나게 되면 잡균이 번식하거나 술이 시어질 수 있습니다.


따라서, 지금 상태에서는 지금 술을 거름망으로 한번 걸러주고 바로 새로운 고두밥을 투입해 알코올 발효에 필요한 당분을 넣어주는게 좋을 거 같습니다.^^

메밀우유

2021.08.12 13:56:25
*.215.43.154

답변 감사합니다. 오늘이 덧술하고 약 6일째 되는 날인데 한번 맛을 보고 고두밥을 넣어주면 될까요?

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