술문헌심화한국어총 3주 · 주 2회(화·목) · 회당 3시간 (총 6회)
술문헌 전문가과정
한국 고식문헌에 기록된 술을 배우는 전문가 과정
클래스 소개
우리 것이기에 알아야 하는 것이 아니라, 알아야 우리 것이 무엇인지 알 수 있습니다. 가장 한국적인 술이 무엇인지 역사 속에 기록된 문헌, 그리고 그 문헌 속에 등장하는 수많은 술들을 공부할 수 있도록 준비한 특별 과정입니다. 이론에 그치지 않고 문헌 속 특별한 제조법의 술을 직접 빚어 보며 전통주 최고의 전문가로 거듭나는 길입니다.
커리큘럼
| 일정 | 수업 내용 |
|---|---|
| 1회차 | 한국술문헌의 분류와 이해 — 술문헌의 이해와 족보·스토리텔링, 문헌 속 전통주, 세시주·절기주·외래주·토종술, 청명주 밑술 |
| 2회차 | 한국술의 분류와 이해 — 술의 분류, 약재·과실을 이용한 술, 혼성주·증류주의 종류와 제조법, 청명주 덧술 |
| 3회차 | 한국 누룩의 분류와 이해 — 누룩의 분류와 실제, 누룩 이외의 발효제, 청감주 |
| 4회차 | 가공법의 분류와 이해 — 한국술 가공방법의 분류·종류, 특이제법과 전통주, 과하주 |
| 5회차 | 한국술 제조법의 이해 — 도량형·제조기법의 이해, 한국술고문헌 DB 활용법, 자주 |
| 6회차 | 한국술 제조법의 응용 — 속성 발효주 및 저온 장기 발효주, 산장법의 이해와 술빚기, 수료식 |
포함 사항
- ✓ 수료증(수료 후 수여)
- ✓ 실습 재료
강사
류인수
한국가양주연구소 소장
장소
📍 한국가양주연구소 (서울 방배동)