주인반심화한국어총 8회 · 주 2회 · 회당 3시간
우리술빚기 주인반
전통주 정규반 심화과정
클래스 소개
주인반은 명인반을 이수한 학생들이 수강할 수 있는 수업입니다. 명주반과 명인반에서 학습한 기본적인 양조이론을 바탕으로 음식디미방, 양주방, 역주방문 등 고문헌 속의 다양한 술 제조법을 접하고 이를 응용하여 자신의 제조법을 만들어 나갈 수 있도록 고문헌 해석과 실습을 병행하는 프로그램으로 구성되어 있습니다.
커리큘럼
| 일정 | 수업 내용 | 강사 |
|---|---|---|
| 1주차 | 1강 - 고문헌의 이해와 응용, 음식디미방 속 전통주의 풀이, 동정춘 덧술 | 류인수 소장 |
| 1주차 | 2강 - 고문헌 해독 및 해설, 백수환동곡 제조, 쌀 흩임누룩 | 류인수 소장 |
| 2주차 | 3강 - 조선 후기 고문헌 속 전통주 제조법 및 실습, 순향주 밑술(백설기) | 류인수 소장 |
| 2주차 | 4강 - 고문헌 탐구 및 발표, 술 제조를 통한 경험 습득, 순향주 덧술(멥쌀 고두밥) | 류인수 소장 |
| 3주차 | 5강 - 고문헌 속 누룩, 누룩의 응용 및 미생물 발효, 반생반숙 밑술 | 류인수 소장 |
| 3주차 | 6강 - 고문헌 속 약주의 제조 응용, 반생반숙 덧술 | 류인수 소장 |
| 4주차 | 7강 - 석임법, 고문헌 제조법 정리, 모주 만들기 | 류인수 소장 |
| 4주차 | 8강 - 백수환동주 빚기, 술의 여과, 술의 관능평가법 | 류인수 소장 |
포함 사항
- ✓ 실습재료