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한국전통주교육원(학원업)에서 운영합니다.
전통주 정규반 입문과정
우리술빚기 명주반에서는 술빚기의 기본이며 가장 중요한 누룩을 제조하고, 누룩을 이용한 막걸리, 약주, 청주 등의 발효주를 빚을 수 있는 기술을 습득하게 됩니다.
전통주 소믈리에 자격인증 과정
한국술소믈리에 자격과정은 우리나라 술의 역사에서부터 국내에서 생산되는 발효주(막걸리, 약주, 청주, 과실주)와 증류주(소주, 일반증류주, 리큐르 등)를 비교시음하고 평가할 수 있는 능력을 키울 수 있도록 하였으며, 술과 음식의 매칭은 물론, 우리술의 서비스 방법을 총괄하여 학습할 수 있는 과정으로 최고의 우리술 서비스 전문가로 거듭나게 될 것입니다.
증류주 제조마스터 과정
증류주에 대한 기초적인 사항부터 증류주의 제조 및 테스팅 능력을 키우고, Distiller Master와 함께 증류주를 제조해보면서 현장실무 경험을 최대한 쌓을 수 있도록 프로그램을 구성하였습니다. 또한 현장학습을 통해 실제 증류공정에 참여해보고 습득함으로서 만족도를 더 높일 수 있습니다.
양조장 창업 및 취업 과정
최고지도자과정은 명주, 명인, 주인반인 정규과정을 이수한 학생들이 수강할 수 있는 수업입니다. 양조장 창업 및 취업, 강사 등을 육성하기 위한 '한국술 최고 지도자 과정'을 운영하고 있습니다. 교육의 질을 높이기 위해 강사는 현장 전문가들로 구성되었으며, 이를 통해 더 깊이 있는 교육을 받을 수 있도록 교육 프로그램을 구성하였습니다.
미드 마스터 클래스
미드는 인류 최초의 술이라고 할 수 있는 꿀술 미드, 최든 미드에 관심이 많아지고 있지만, 미드에 대한 체계적인 과학적인 교육이 전무한 상태입니다. 이번 미드 마스터 클래스는 꿀의 종류와 발효 특성 그리고 가장 중요한 실습 위주의 커리큘럼을 구성해 수업을 받는 분들이 품질 높은 미드 제조기술을 익혀 가정에서는 물론, 상업 미드를 제조할 수 있는 기반을 만들 것입니다.
전통주 정규반 중급과정
명인반은 명주반을 이수한 학생들만이 수강할 수 있는 수업입니다. 명인반에서는 복분자나 산딸기 등의 과실을 이용한 과실주, 발효주를 증류한 소주, 발효주와 증류주를 혼합하여 빚는 조선 최고의 명주 과하주, 밀가루나 쌀 등을 이용한 고급누룩을 공부합니다. 또한 알코올도수 측정, 산도 측정, 현미경 활용법 등을 학습하게 됩니다.
전통주 정규반 심화과정
주인반은 명인반을 이수한 학생들이 수강할 수 있는 수업입니다. 명주반과 명인반에서 학습한 기본적인 양조이론을 바탕으로 음식디미방, 양주방, 역주방문 등 고문헌 속의 다양한 술 제조법을 접하고 이를 응용하여 자신의 제조법을 만들어 나갈 수 있도록 고문헌 해석과 실습을 병행하는 프로그램으로 구성되어 있습니다.
한국 고식문헌에 기록된 술을 배우는 전문가 과정
우리 것이기에 알아야 하는 것이 아니라, 알아야 우리 것이 무엇인지 알 수 있습니다. 가장 한국적인 술이 무엇인지 역사 속에 기록된 문헌, 그리고 그 문헌 속에 등장하는 수많은 술들을 공부할 수 있도록 준비한 특별 과정입니다. 이론에 그치지 않고 문헌 속 특별한 제조법의 술을 직접 빚어 보며 전통주 최고의 전문가로 거듭나는 길입니다.
박경준 강사의 실전 양조 실습 과정
박경준의 실전 양조교실은 단순한 이론 강의가 아니라, 박경준 고문님께서 오랜 시간 양조 현장에서 직접 경험하고, 과학적으로 분석·검증해 온 양조 기술과 노하우를 후배 양조인들에게 전하기 위해 준비한 실전 중심의 강의입니다. 교과서적인 내용이 아닌, 실제 양조 과정에서 발생했던 다양한 문제와 해결 사례, 실패를 개선하며 품질을 안정적으로 향상시키는 방법 등 현장에서 바로 적용할 수 있는 실무 중심의 내용을 깊이 있게 다룹니다. 총 5강으로 구성되며, 실습 없이 실전 이론만을 집중적으로 배우는 과정입니다.
하루 만에 끝나는 원데이 클래스도 운영합니다. 정규 과정 입학 전 맛보기로 추천드립니다.