명인반중급한국어총 8회 · 주 2회 · 회당 3시간
우리술빚기 명인반
전통주 정규반 중급과정
클래스 소개
명인반은 명주반을 이수한 학생들만이 수강할 수 있는 수업입니다. 명인반에서는 복분자나 산딸기 등의 과실을 이용한 과실주, 발효주를 증류한 소주, 발효주와 증류주를 혼합하여 빚는 조선 최고의 명주 과하주, 밀가루나 쌀 등을 이용한 고급누룩을 공부합니다. 또한 알코올도수 측정, 산도 측정, 현미경 활용법 등을 학습하게 됩니다.
커리큘럼
| 일정 | 수업 내용 | 강사 |
|---|---|---|
| 1주차 | 1강 - 과실주 제조와 이해, 과실주 제조기술, 술의 갈변과 SO₂, 복분자주 밑술 제조 | 류인수 소장 |
| 1주차 | 2강 - 효모의 사용 및 청을 이용한 술 제조 기술(단발효), 복분자주 덧술 제조 | 류인수 소장 |
| 2주차 | 3강 - 발효제와 당화제의 사용, 당화력(SP), 쌀누룩의 이해, 이화곡 제조 | 류인수 소장 |
| 2주차 | 4강 - 증류주 개론, 증류기 및 재질, 증류 원리와 제조법, 증류 영상 및 알코올 도수 측정 | 류인수 소장 |
| 3주차 | 5강 - 증류주 심화 - 알코올 도수와 비점, 온도의 관계, 증류주 제조 기술, 증류주 제조 | 류인수 소장 |
| 3주차 | 6강 - 과하주 개론 - 과하주 제조 원리, 과하주 발효와 숙성, 과하주용 증류주의 선택, 수곡을 이용한 과하주 제조 | 류인수 소장 |
| 4주차 | 7강 - 과하주 심화 - 침출 과하주, 과하주용 증류주, 1:5 밑술의 제조(석탄주 제조 기술), 대주모법, 석임법, 덧술법, 저장 및 숙성 | 류인수 소장 |
| 4주차 | 8강 - 전통주의 완성 판단과 응용, 고두밥 나눠 넣기의 기술, 1:1 구멍떡 활용(동정춘 밑술) | 류인수 소장 |