이양주 덧술 3일째인데 신맛이 납니다

조회 수 70 추천 수 0 2020.09.16 16:20:18

밑술은 멥쌀 2kg 범벅, 누룩 700~800g, 물 7kg로 만들었습니다.

약 40시간 후 밑술을 체크했습니다. 밑술은 단맛이 10% 이내로 거의 사라져서 신맛과 떫은맛이 많이 남아있는 상태였습니다.

그때부터 준비하여 약 48시간 후 찹쌀고두밥 5kg로 덧술을 했습니다.


덧술 후 3일째 되는 오늘 한 번 저어주고 살짝 맛을 봤습니다.

술덧은 걸죽함이 많이 느껴지지 않는 묽은 상태였고요, 도수가 있는 술향과 함께 새콤한 맛이 납니다.

(맛은 괜찮았습니다!)

기분나쁜 신맛은 아니고 좋은 신맛이긴 한데 지금 시점에서 이런 맛이 나도 괜찮은건가요?ㅠ.ㅠ

혹시 시간이 지날수록 신맛이 더 심해지는 것은 아닌지요... ;_;


만약 술이 잘못된 거라면 어떻게 살릴 수 있을까요? 항아리 공간에는 조금 여유가 있는데, 찹쌀고두밥을 투입해주는 게 좋을까요..?!


id: 酒人

2020.09.16 22:04:10
*.159.69.191

안녕하세요. ^^

덧술 후 3일 후에는 한참 발효가 진행중이라 아직 당화와 알코올 발효가 완료되지 않은 시점입니다.
새콤한 맛이 나는 것이 정상이고요. 시간이 지나 알코올 도수가 높아지고 발효되지 않은 잔당의 양이
쌓이게 되면 산미는 줄어들고 단맛과 산미가 조화를 이룰거에요.
지금은 너무 걱정하지 마시고 앞으로 20일 정도 후에나 술이 완성될거니까. 그때까지 좀 참으세요. ^^
그때도 신맛이 강하다면 다시 질문올려주세요. ~

감사합니다.

선선

2020.09.17 10:17:58
*.226.47.81

와 감사합니다ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 저번 이양주에 비해 초기 윗막지도 없고 뭔가 잘못된건 아닐까 걱정했었습니다ㅠㅠ 정상이군요...!
20일간 건드리지 않고 기다리겠습니다!!
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