제철음식

조회 수 4099 추천 수 0 2014.02.06 20:43:57
내용\시기 1월 2월 3월 4월
채 소 우엉,연근,당근 쑥갓,시금치,고비, 봄동,참취,순무,양파,달래 봄동,돌미나리, 달래,냉이,씀바귀,고들빼기, 쑥,땅두름,원추리,고사리 양상추,껍질콩, 머위,죽순,취,쑥,상추,봄동, 두릅,그린아스파라거스
해산물 굴,패주,문어, 해삼,대구,명태,빨간도미,옥 돔,아귀,개조개,가자미,청어 청각,다시마,파래, 전복,굴,꼬막,홍어,홍합 물미역,톳,굴,바지 락,대합,모시조개,피조개,도 미,꼬막,임연수어 도미,조기,뱅어포, 병어,키조개,김,갈치,고등어, 꽃게,주꾸미
과 일 귤,레몬 사과,귤,레몬 딸기,금귤 딸기
기 타 - - - -
제철 음식 뿌리채소를 이용한 조림,굴 전,아귀찜,명태양념장구이, 당근찜,문어초회,가자미식해 ,청어소금구이,명란 두부탕 봄동겉절이,쑥갓무침,시금치 무침,취나물무침,다시마쌈, 순무김치,파래무침,호두 사과샐러드,꼬막양념찜, 홍어찜,홍합버터볶음 봄나물요리,조개탕,도미찜 냉이된장국,미나리강회,꼬막 무침,달래무침,대합국,대합 구이,두릅숙회,두릅추무침, 파래무침,돌미나리무침, 쑥국,달래오이무침,원추리 나물,바지락솥밥,도미탕수, 고사리나물 죽순채,두릅숙회,조기매운탕, 탕평채,죽순조림,북어구이, 청포묵무침,꽃게장, 꽃게해물탕,뱅어포구이,뱅어 포튀김,주꾸미볶음
명절/세시음식 정월 초하루:떡국,떡만두국,수정과,산자,절편,깨강정,갈비찜,빈대떡 정월대보름:오곡밥,김,시래기나물,취나물,호박고지고사리,도라지,마른 가지 삼짇날:진달래화전,수면탕평채 한식:쑥떡,쑥단자,한식면
마른 반찬 민어포,대구포 다시마튀각,김부각 육포,어포,김자반 뱅어포구이,북어포무침
김치 봄동김치,청각김치,움파 김치,톳김치 굴깍두기,양파겉절이,순무 김치,부추겉절이,전복김치 냉이김치 쪽파김치,고들빼기김치,돌 나물물김치,죽순김치,두릅 김치,유채김치,달래김치 상추겉절이,고구마순김치, 더덕김치
장아찌 다시마장아찌,호두장아찌 두부장아찌,파래장아찌 달래장아찌,무말랭이장아찌 죽순장아찌,쪽파장아찌, 굴비고추장장아찌 더덕장아찌,고구마장아찌 마늘종장아찌,풋마늘대장 아찌
젓갈 명란젓,창란젓,어리굴젓 멍게젓 조기젓,오징어젓,꼴뚜기젓 곤쟁이젓,뱅어젓 멸치젓,꼴뚜기젓,황석어젓, 조개젓,대합젓,홍합젓
호박고추장,청국장 간장 통밀장,된장,간장 통밀고추장,막장
갈무리 귤주 담그기 김부각,다시마튀각등 마른반찬 만들기 쑥 말리기 취,고사리,산나물,가죽 나물,고비 등 나물 말리기 살구주,진달래주,딸기주 담그기

내용\시기 5월 6월 7월 8월
채 소 양배추,고구마순 완두,미나리,참취,도라지,파 상추,양파,마늘,더덕,마늘종 샐러리,껍질콩,오 이,청둥호박,양파,근대,부추, 감자 부추,양상추,가지, 피망,애호박,노각,열무 오이,풋고추,열무 수,양배추,깻잎,감자,고구마 순,옥수수
해산물 멍게,참치,고등어 홍어,넙치,오징어,잔새우,멸 치,준치 흑돔,전복,민어,병 어,준치,삼치,전갱이,오징어, 바닷가재 장어,홍어,농어, 갑오징어,병어 해산물:전복,성게,잉어,장 어,전갱이
과 일 딸기,앵두 토마토,참외,매실 수박,딸기,참외,산 딸기,자두,아보카도 멜론,복숭아,포도, 수박
기 타 - - - -
제철 음식 미나리강회,마늘종볶,도라지무침,오징어불고기,홍어회,취나물비빔밥,취나물,자반고등어찜 부추전.생채,야채샐러,삼치엿장구이,병어구,근대국,오이무침,오징어링튀김 채소볶음,가지볶음,장어구이과일샐러드,오이냉국,피망전호박된장찌개,가지구이,오징어고추장찌개,병어매운탕,꽈리고추 멸치볶음풋고추 마른오징어조림 매운탕,육개장,삼계탕,옥수수버터구이,깻잎튀김,고구마순볶음,감자샐러드,감자탕,감자전,열무 오이물김치,열무된장국,열무물냉면,옥수수수프,전갱이조림
명절/세시음식 - 단오:수리취절편,제호탕,도미찜,준치국 삼복:개장국,육개장,삼계탕 칠월칠석:밀국수,밀전병,증편,개피떡,오이김치,복숭아화채
마른 반찬 멸치볶음,마늘종새우뽁음 뱅어포구이,노가리튀김,북어보푸라기,오징어채볶음 멸치볶음,마른오징어볶음 풋고추부각,깻잎부각,민어포
김치 열무김치,인삼김치,부추김치 얼갈이김치,갓김치,오이,소박이 열무김치,풋고추김치 백김치,호박김치,박김치
장아찌 마늘장아찌,마늘종장아찌 고추장아찌,매실장아찌,참외장아찌 고추장아찌,깻잎장아찌,오이지,오이지장아찌,노각장아찌 참외장아찌,수박껍질장아찌오이장아찌,고추장아찌
젓갈 멸치젓,조기젓,소라젓,준치젓 갈치젓,새우젓 토하젓,곤쟁이젓 오징어젓,대합젓
통밀고추장 - - 밀장,참게장
갈무리 고사리,더덕,도라지 등 나물 말리기매화주,딸기주,마늘주,앵두주 담그기 매실청,매실잼 만들기매실주 담그기 깻잎 말리기산딸리주,자두주 담그기 애호박,도라지 말리기복숭아주,포도주 담그기

내용\시기 9월 10월 11월 12월
채 소 고구마,풋콩,토란 느타리버섯,당근,붉은고추, 감자,표고버섯 송이버섯,고추,팥 무,느타리버섯,양송이버섯, 고들빼기 브로콜리,배추, 무,연근,당근,우엉,파,늑은 호박 콜리플라워,산마
해산물 해파리 꽁치,고등어,청어, 갈치,연어,대하,홍합 옥돔,방어,연어, 참치,참돔,대구,성게,오징어 굴,홍게,영덕게,꽃게,방어,넙치,복어,문어, 맛살조개,가자미,낙지,미역,주꾸미,가오리,꼬막,김
과 일 배,사과,포도, 석류,무화과 사과,감,밤,대추 사과,귤,키위 귤,바나나
기 타 국화,인삼 유자,오미자,모과 은행,유자 -
제철 음식 버섯잡채,버섯탕,토란대무침 추어탕,콩조림,감자수제비, 감자조림,토란탕, 도토리묵무침 무생채,등푸른생선구이,갈치 조림,송이버섯구이,연어구이, 밤컵케이크,대하찜,홍합조림 배추속대국,연근조림,우엉 볶음,대구맑은탕,동태국, 코다리찜,무조림,무나물 꽃게탕,굴파강회,꼬막무침, 가자미식해,미역초무침, 동태찌개,김무침
명절/세시음식

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추석:토란국,송편,생선전 삼색나물,나박김치 중구절:국화주,국화전,유 자화채,호박떡 - 동지:팥죽,동치미
마른 반찬 보리새우볶음 대구포,고추부각,깻잎부각 - 육포,어포,김부각
김치 갓김치,고춧잎김치 도라지김치,고들빼기김치, 동치미 총각김치,포기김치,깍두기 섞박지 미역김치,파래김치
장아찌 토란장아찌,도라지장아찌, 무말랭이장아찌,통마늘장 아찌 고추잎절임,송이버섯장아찌, 무장아찌.짠지,단무지 묵장아찌,배장아찌, 사과장아찌,감장아찌 시래기장아찌, 겨울배추장아찌
젓갈 - 오징어젓,대구모젓,게젓, 어리굴젓 석화젓,전복젓,명란젓, 창란젓 굴젓
보리고추장 청국장,참게장 - 청국장
갈무리 가지,무,고구마순,박고지, 고춧잎,호박,늙은 호박,들깻 잎 말리기 국화주,포도주,머루주 담그기 토란대,곶감,버섯,황률, 대추 말리기 모과주,오미자주 담그기 사과잼,유자차 만들기 무,무청 말리기 사과주,모과주 담그기 귤껍질 말리기 귤차 만들기
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버터의 종류

생크림 버터 스위트버터든 배양 버터든 이제 미국에서는 거의 사라졌으며, 유럽에서도 희귀하다. 순수한 크림 맛이 일품이며 파스토르처리에서 생기는 익힌 우유 맛이 전혀 나지 않는다. 맛은 쉽게 손상된다. 얼려서 보관하지 않...

갯장어와 자연송이 질주전자찜

재료 (4인분) 갯장어 120g, 송이버섯(자연산) 1개,은행 4알,참나물 4줄기,영귤 1개, 칡전분 약간 다시 600cc, 청주 15cc,소금 약간 연간장 10cc 만드는 법 1. 갯장어를 손질한다. 2. 손질한 갯장어에 촘촘하게 칼집을 넣어...

제철음식

내용\시기 1월 2월 3월 4월 채 소 우엉,연근,당근 쑥갓,시금치,고비, 봄동,참취,순무,양파,달래 봄동,돌미나리, 달래,냉이,씀바귀,고들빼기, 쑥,땅두름,원추리,고사리 양상추,껍질콩, 머위,죽순,취,쑥,상추,봄동, 두릅,그린아스파라거스 해산물 굴,패주,문어, 해삼...

도문대작(한국고전 번역원)

방풍죽(防風粥) : 나의 외가는 강릉(江陵)이다. 그곳에는 방풍이 많이 난다. 2월이면 그곳 사람들은 해가 뜨기 전에 이슬을 맞으며 처음 돋아난 싹을 딴다. 곱게 찧은 쌀로 죽을 끓이는데, 반쯤 익었을 때 방풍 싹을 넣는다. ...

홀렌다이즈 소스

재료 1큰술/샬롯, 잘게 다진것 1/2 작은술 으깬 통후추 60ml 화이트와인 60ml 물 100g 계란노른자 360ml 정제버터 또는 녹은버터, 따듯하게 유지\ 2큰술 레몬주스 흰후추 가루 카이엔 페퍼 만드는 법 1...

토마토소스

재료 120~180ml 올리브유 225g 양파, 잘게 자른 것 마늘 4개, 잘게 다지거나 또는 매우 앏게 슬라이스한 것 3.15kg 신선한 토마토,씻어서 꼬지따고 자름 600ml 토마토 퓨레 1/2컵 바질, 잘게 자르거나, 찌져 놓은...

브로콜리 드레싱 [2]

<재료> 하기 재료의 사용량은 비율로 따진다. 캔 파인애플 조각 1 설탕 1 위핑크림 0.7 식초 0.7 브로콜리 3 파인애플 국물 0.7 사이다 0.7 마요네즈 << 농도 조절을 적당히 한다. <조리법> 1.모든 재료를 넣고 믹서기로 곱...

Dill dressing 딜 드레싱

<재료> 올리브 오일 2/3컵 딜 다진것 1T 화이트와인식초 1/4컵 프렌치 머스타드 1/4t 설탕 1t 다진마늘 1/4t 소금 1/2t 후추 약간 <조리> 혼합 사용

Pepper mayo dressing 페퍼 마요네즈 드레싱

<재료> 청피방 1컵 홍피망 1컵 샐러리 2T 마요네즈 1/2컵 레몬 1/4개 청양고추 2개 소금 1/2t <조리> 1. 고추, 피망의 씨를 제거한다. 2. 샐러리를 비롯한 모든 야채를 다진다 3. 레몬 제스트를 만든다. 4. 모든 재료를 혼...

Curry warm dressing 카레 웜 드레싱 [77]

<재료> 올리브 오일 1/2컵 카레가루 1T 레드와인 식초 1/4컵 사과 1/4개 칠리소스 2T 핫 소스 1T 다진 생강 1T 다진마늘 2T 다진양파 2T 소금 1/2t 후추 1/4t <조리> 1. 팬에 올리브오일을 두르고 생강 마늘 양파 사과 ...

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