전통주 수첩

글 수 113

소곡주(小麯酒)1

조회 수 3313 추천 수 0 2011.02.19 18:59:23
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 증보산림경제
1. 백미 1말을 백세작말하여 넓은 그릇에 담는다.
2. 물 2병을 끓여 쌀가루에 넣어 갠다. (범벅)
3. 식으면 누룩가루 1되 5홉을 잘 섞어 술독에 담는다.

7일째 되는날 덧술 한다.
덧술 빚기
1. 백미 2말을 백세하여 끓는 물을 뿌려가며 고두밥을 만든다.
2. 차게 식으면 밑술과 잘 섞어 술독에 담는다.

21일이 되어 맑아 지면 쓴다.

쌀 1말당 2병의 비율로 물을 섞는다.
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