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 밑술 빚기 - 음식디미방 |
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1. 정월 첫 해일에 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 곱게 가루낸다.
2. 끓인 물 6되로 풀을 쑨다. (물의 양은 나와있지 않다.)
3. 차게 식으면 누룩 1되를 섞어 술독에 담는다.
다음 해일에 덧술한다.
물의 양은 나와있지 않지만 양주방에 비슷한 방문이 기록되어 있다. |
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 덧술 빚기 |
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1. 둘째 해일에 백미 3말을 백세하여 곱게 가루낸다.
2. 구멍떡을 만들어 미지근할 때 멍울 없게 풀어 놓는다.
3. 차게 식으면 밑술과 섞어 술독에 담는다.
다음 해엘에 2차 덧술 한다. |
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 2차 덧술 빚기 |
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1. 세째 해일에는 둘째 해일과 동일한 방법으로 한다.
술을 이어서 쓰고자 할 때는 9월이 되도록 이렇게 하면 한 해의 해일이 다 하도록
이렇게 하여도 좋다 하였다. |
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