술빚기 질문과 답변

글 수 961

거른술을 항아리에 보관할때

조회 수 3699 추천 수 0 2014.02.07 19:55:09
보리콩 *.126.76.60

술의 발효가 다 되었을때 용수를 박지 않고 베주머니에 넣고 짜낸 술을 항아리에 보관할때


항아리 입구를 완전 밀봉을 해야 하나요?


밀봉을 하지 않으면 알콜이 조금씩 날라갈것 같고, 밀봉을 하면 조금씩 발효가 되면서 가스도 차게되고,


조금씩 증발되는 수증기가 맺혀 다시 술로 떨어져 술이 상하지 않을까 걱정이 되고...


어떻게 해야 하나요?



이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/98631/522/trackback
목록

酒人

2014.02.07 23:38:41
*.32.96.174

안녕하세요.^^

완성된 술을 항아리에 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

1. 항아리는 발효보다 숙성 용기로 적합한 용기입니다.
2. 만약 숙성을 시킬 때에는 밀봉을 하는 것이 바람직합니다.
3. 밀봉 후에는 온도변화가 크지 않는 것이 좋습니다.
4. 증기가 맺혀 다시 떨어지는 것은 술에 잡맛을 주기때문에 온도변화가 적어야 하는 것입니다.
5. 그래서 거른 술은 유리병 등 밀폐 용기에 담아 산소와의 접촉을 최대한 차단해야 합니다.
6. 발효주는 산소와의 접촉을 차단하는 방향으로 숙성을, 증류주는 산소와의 접촉을 많이 하는 방향으로 해야합니다.
7. 짜낸 술은 그대로 숙성하기 보다 짜내고 맑은 술이 뜨면 맑은 술만을 모와서 숙성에 들어가야 합니다.
8. 짜낸 상태에서 숙성하게되면 장냄새가 날 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

보리콩

2014.02.08 00:45:01
*.126.76.60

늦은 시간 까지 주무시지 않으시고... 답변 고맙습니다.(ㅎㅎㅎ... 저도 잠 안자고 뭐하는지^^)
일전에 어느분과 이야기 하던중에 술 이야기가 나왔었는데, 그분 어머님이 술을 잘 빚으시는데
술을 빚어 항아리에 그대로 두어도 술맛이 변하지 않고 오래 간다고(기억으로는 몇달만에 떠 마셔도...) 하시길래 저도 한번 항아리에 보관을 해보려고 했는데 궁금한게 있어 질문을 드렸네요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
721 불패주와 미생물에 대한 문의 내사랑 2008-10-10 4145
720 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2008-10-10 4230
719 마늘술을 담글수 있을까? [3] 내사랑 2008-10-12 5886
718 감식초 만드는 방법 [4] 酒人 2008-10-13 19536
717 물과 시간에 대한 조언좀 부탁드립니다.. 떳다 2008-10-14 3568
716 [re] 답변입니다. ~^^ 酒人 2008-10-15 4002
715 멋진 답변~~~ 떳다 2008-10-16 3707
714 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 4821
713 소주내리기에서.. [2] 봉 2008-10-19 4723
712 단호박술 [1] 돌돌이 2008-10-20 4260
711 [re] 고구마술 담그는법 [2] 酒人 2008-10-21 11055
710 고구마술 담그기 1(재료준비) file [1] 도사 2008-10-22 5628
709 술 담그는 방법에 관한 문의.. 코헨 2008-10-27 4658
708 [re] 술 담그는 방법 [1] 酒人 2008-10-27 5007
707 오래된 침출주 버리기가 아까운데 [1] 상갑 2008-10-31 4162
706 누룩과 고두밥 또는 밑술과 고두밥 혼화방법 내사랑 2008-11-04 4195
705 [re] 밑술과 고두밥 혼화방법 [2] 酒人 2008-11-04 4702
704 누룩틀은 어디에서? [1] 도사 2008-11-11 4116
703 술의 보관.. 봉 2008-11-19 3374
702 [re] 술의 보관.. [2] 酒人 2008-11-19 4120
701 술 거르는 시기 [2] 내사랑 2008-11-24 5864
700 누룩구입에 대해서 질문드립니다. [2] 비설 2008-12-05 5325
699 신맛이 살짝 드는 술. 잘된 술인가? [2] 내사랑 2008-12-07 6084
698 소주내리기 [1] 상갑 2008-12-10 4460
697 덧술재료 [1] 마중물 2008-12-10 3683
696 동동주를 하루에1~2회 저어 주어야 하나요 [1] 찬채짱 2008-12-11 5199
695 <b>물이 좋아야 술이 좋다. </b> 酒人 2008-12-11 4325
694 오늘 술빚기에 들어갑니다. 비설 2008-12-12 3556
693 2차 덧술할때... [1] 마중물 2008-12-12 3679
692 [re] 답변입니다. ^^ [2] 酒人 2008-12-12 4198
691 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 3626
690 이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2] 비설 2008-12-15 4377
689 [re] 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 4103
688 걱정했는데... [1] 마중물 2008-12-16 3732
687 [re] 걱정했는데... 마중물 2008-12-17 3296
686 단맛보다 신맛이... [1] 마중물 2008-12-17 6123
685 술이 이상합니다. [3] 비설 2008-12-18 4144
684 제대로 되어가는 술맛은 어떻게 변해가나요? [3] 상갑 2008-12-23 4947
683 질문이요~~ [2] 봉 2008-12-24 3988
682 술 빚기 도구 및 재료 구입처 누룩 2009-01-02 13943
목록
쓰기
XE Login