술빚기 질문과 답변

글 수 961

동동주를 빚어보고

조회 수 3335 추천 수 9 2010.06.06 07:52:49
광이 *.148.60.30
왕초보입니다

동동주 무작정 따라하기로
멥쌀  4Kg
누룩  500g
물     4L   로 술덧을 만들어 13 L 의 항아리에 단양주를 빚어보았습니다

23~25도를 유지하여 12일만에 성냥불이 꺼지지 않아 바로 술를 걸렀습니다

맑은술이 고이지 않고 흰 죽처럼 걸직하여 체에대고 억지로  비벼짜내어 희석하지않은술 6300cc를 얻었는데 약간 신맛이 나고 단맛은 적고 독합니다
너무 걸찍하여 1:1로 희석하여 측정결과 알콜함량 8%가 나와 16%의 술임을 확인 하였습니다
의문점
1. 술이 너무 걸직하여 묽을 죽을 마시는 것 같습니다    얼마나 희석해야  
   하는 지요   (1:1로 하여도 8도가 되며 그래도 많이 걸직합 니다)
   일반적으로 알콜 몇%로 하여 마시는지요 ?
  
2.전반적이 술빚기에 어떤 잘못이 있는지요?  아니면 정상인지요 ?
  술 거르는 시기      지나친 걸죽함     물의 사용량      멥쌀사용    
  약간의 신맛    단맛의 부족     알콜함량  등등
  바쁘신데 지도를 부탁 드립니다
  
  감사 합니다
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酒人

2010.06.07 23:10:07
*.106.6.205

단양주의 가장 큰 문제는 당화입니다.

당화가 잘 되지 않으면 술이 잘 걸러지지 않고
걸죽하죠. 그래서 단양주는 대부분 거의 모든 술이
멥쌀이 아닌 찹쌀을 사용합니다. 그래야 잘 삭으니까요.

1. 멥쌀로 빚은 술은 청주로 사용하는 것이 좋습니다.
찹쌀보다 단맛이 적게 나오고 잘 걸러지지 않은 단점
이 있는 반면에 드라이하고 맑은 술이 나오는 장점이
있습니다.
물의 혼합은 자신의 입 맛에 맞게 타는 것이 정석입니다.
단맛과 신맛, 알코올 도수에 따라서 먹는 사람이 결정
할 문제입니다.
대부분 1:1 정도로 희석하나 발효가 다 끝나지 않은 술은
걸러도 너무 걸죽하여 물을 많이 희석해도 맛이 좋지 않습니다.

2. 잘 삭은 술은 짜지 않아도 술이 잘 걸러집니다.
그러나 멥쌀술의 경우 완전히 발효가 돼도 잘걸러지지
않습니다. 당연히 단맛이 적고 단맛이 적으니 신맛이 나기
시작합니다.

3. 전체적으로 쌀의 비율이 물의 비율보다 많습니다.
1:1이란, 같은 용기에 1:1을 말하는 것으로 쌀 4kg과
물 4리터를 혼합하는 것을 의미하는 것이 아닙니다.

즐거운 하루 보내세요.~~~^^

광이

2010.06.09 07:47:51
*.148.60.30

바쁘신중 자세하게 지도하여 주셔서 대단히 감사 합니다
많이 배워 좋은술을 빚도록 노력하겠습니다
감사 합니다 광이 드림
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