술빚기 질문과 답변

글 수 961

죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면....

조회 수 3627 추천 수 0 2013.12.28 21:00:24
보리콩 *.184.110.144

안녕하세요?


거의 2년여 만에 들렸네요. ^^


이차저차 일들이 있어 한 2년간은 술을 빚고 싶은 마음만 가졌을뿐 실행에 옮기지는 못했네요.


지금처럼 겨울에 술을 빚을때 (집안 최고 온도가 15도를 넘지 않습니다.) 밑술용 죽을 쑤운후에


죽을 완전히 식히지 않고, 손을 넣었을때 따끈한정도로 식었을때 누룩을 넣으면 어떻게 될까요?


바깥 온도를 생각하면, 죽이 따뜻하니 초기 발효가 빨리 일어나 좋을듯 싶기도 하고,


누룩균보다 잡균이 더 빨리 활동을 할듯도 싶고...


혹시 이렇게 밑술용 죽이 따뜻할때 술을 빚어 보신적이 있으신분 계신지요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/85042/bb6/trackback
목록

酒人

2013.12.31 11:28:00
*.32.96.174

안녕하세요. ^^

가능하면 죽도 실온에 맞게 차게 식혀 누룩을 넣으세요.

겨울에는 가능하면 겨울에 맞게 빚는 것이 좋습니다.

따뜻하게 빚으면 그만큼 당화는 빨리되겠으나 죽 자체가 분해가 많이 된 상태이기 때문에

당화를 위해서 따뜻하게 할 필요는 없습니다.

백세침숙대냉의 원리를 기억하세요.^^ 백번씻고 충분히 물에 담갔다가 차게 식혀 빚으라..

새해 복 많이 받으세요.^^

보리콩

2014.01.01 09:27:40
*.184.110.144

네... 잘 알겠습니다.
기본이 중요한데 어찌하면 수월 해질까 편법을 생각하게 되네요.

새해가 밝았습니다.
복 많이 받으시고 올 한해도 좋은일이 많으시기를 바랍니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
601 <b>만화 - 삼순이 소주에 빠지다. </b> [2] 酒人 2007-03-17 3781
600 막 초보입니다. 덧술이후 술 거를 시기에 대하여 문의합니다. file [2] 막걸남 2010-09-19 3786
599 감향주3 만들기에 도전했습니다...주인님의 시간좀 뺏을게요.. [3] 바보 2013-02-02 3787
598 <b>호산춘 2차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b> file 酒人 2007-01-31 3798
597 누룩 속에 알코올이 있나요?? 酒人 2006-07-13 3803
596 청주가 생기지 않습니다. [2] 걷는바람 2013-11-06 3803
595 술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1] 곰술 2014-01-18 3808
594 전통주 기초강의 1. 술이란 酒人 2006-03-17 3811
593 솔잎으로 누룩을 만들어도 되나요? [1] 새로미 2010-03-01 3811
592 막걸리의 냄새가 이상해요 찐찐 2018-12-09 3811
591 "銀杏酒" 에 대하여 궁금증을 풀어 주세요 surisan420 2010-10-28 3816
590 저온 발효에관하여 여쭤 봅니다. 오작교 2022-10-29 3821
589 이런 경우도 가능할까요? [1] 둘레길 2013-07-19 3827
588 정신없이 글을 쓰다보니... [2] 酒人 2006-03-03 3833
587 식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-04-15 3836
586 증류에 관해 질문요 [1] [1] 바커스 2012-05-12 3840
585 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 3841
584 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 3852
583 정말 이해 안가는 내용. 2 [2] [1] 민속주 2012-06-24 3856
582 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 3856
581 재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요? [5] 보리콩 2010-06-13 3857
580 초보 질문입니다. [1] 김경희 2007-01-15 3861
579 밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2] 찰리와막걸리공장 2018-10-04 3865
578 술독 입구 봉하는거요,, [2] 산우 2007-04-27 3870
577 덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2] 나이스박 2014-03-22 3870
576 현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가 file 酒人 2006-04-27 3873
575 누룩투입시기 질문이요 [1] 반애주가 2013-03-08 3875
574 [re] 답변입니다. [5] 酒人 2006-08-02 3883
573 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 3894
572 <b>술의 양 크게 늘리는 방법</b> 酒人 2006-12-12 3897
571 단맛이 많이 납니다. [2] 섬누룩 2010-01-18 3906
570 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효. 酒人 2006-05-04 3908
569 누룩을 띄우는데 수분이 부족하다면... [2] 보리콩 2010-08-02 3908
568 삼양주 범벅 질문입니다 file [1] 레오몬 2020-02-13 3908
567 <b>호산춘 드디어 술이 고이다. </b> file [3] 酒人 2007-02-15 3912
566 술빚기 기초강의 2. 도구의 선택 酒人 2006-04-04 3918
565 오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다. file 酒人 2006-04-12 3919
564 너무 길어요 [1] mumu 2013-05-03 3926
563 덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1] synop 2015-06-12 3927
562 술이 약간 매운듯 한데....중화시킬 방법이 없을지... [2] 박상진 2006-06-12 3936
목록
쓰기
XE Login