술빚기 질문과 답변

글 수 961

죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면....

조회 수 3576 추천 수 0 2013.12.28 21:00:24
보리콩 *.184.110.144

안녕하세요?


거의 2년여 만에 들렸네요. ^^


이차저차 일들이 있어 한 2년간은 술을 빚고 싶은 마음만 가졌을뿐 실행에 옮기지는 못했네요.


지금처럼 겨울에 술을 빚을때 (집안 최고 온도가 15도를 넘지 않습니다.) 밑술용 죽을 쑤운후에


죽을 완전히 식히지 않고, 손을 넣었을때 따끈한정도로 식었을때 누룩을 넣으면 어떻게 될까요?


바깥 온도를 생각하면, 죽이 따뜻하니 초기 발효가 빨리 일어나 좋을듯 싶기도 하고,


누룩균보다 잡균이 더 빨리 활동을 할듯도 싶고...


혹시 이렇게 밑술용 죽이 따뜻할때 술을 빚어 보신적이 있으신분 계신지요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/85042/32b/trackback
목록

酒人

2013.12.31 11:28:00
*.32.96.174

안녕하세요. ^^

가능하면 죽도 실온에 맞게 차게 식혀 누룩을 넣으세요.

겨울에는 가능하면 겨울에 맞게 빚는 것이 좋습니다.

따뜻하게 빚으면 그만큼 당화는 빨리되겠으나 죽 자체가 분해가 많이 된 상태이기 때문에

당화를 위해서 따뜻하게 할 필요는 없습니다.

백세침숙대냉의 원리를 기억하세요.^^ 백번씻고 충분히 물에 담갔다가 차게 식혀 빚으라..

새해 복 많이 받으세요.^^

보리콩

2014.01.01 09:27:40
*.184.110.144

네... 잘 알겠습니다.
기본이 중요한데 어찌하면 수월 해질까 편법을 생각하게 되네요.

새해가 밝았습니다.
복 많이 받으시고 올 한해도 좋은일이 많으시기를 바랍니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
601 덧술발효에 대하여.. [2] 섬누룩 2010-02-10 3633
600 누룩틀 [1] 우리술이좋아 2010-02-10 4417
599 막걸리를 만들고싶어요 [1] 새벽바람 2010-02-14 3218
598 막걸리가 셔요 ㅜ [1] 막걸리조 2010-02-16 5575
597 첫 술 만들기시도 [2] 천사 2010-02-20 2971
596 소주내리기.. [1] 섬누룩 2010-02-22 3357
595 솔잎으로 누룩을 만들어도 되나요? [1] 새로미 2010-03-01 3798
594 물에 담근 누룩 어떻게 하나요? [1] 눈사람 2010-03-05 3093
593 엿기름사용에 관하여 [3] 우리술이좋아 2010-03-16 11947
592 술의 유지 방법. [2] 눈사람 2010-03-22 3500
591 술이 너무 빨리 끓은것 같습니다 [1] 문석호 2010-03-25 3431
590 국내산 쌀과 외국산 쌀로 빚은 술의 차이? [1] 아랫마을 2010-03-27 4067
589 동동주 무작정 따라하기 문의 [2] 술이조아 2010-03-29 3672
588 술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련) [1] 술수리 2010-04-04 2947
587 서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데.. 솔버덩 2010-04-10 3121
586 막걸리 만들때 물양 질문드립니다. [1] 모르는 2010-04-19 11242
585 청주를 거르고 난 후 [2] 우리술이좋아 2010-05-03 3590
584 항아리 내부가 너무 조용합니다 [1] 해난 2010-05-13 3228
583 청주를 거르고 난 후 2 [1] 우리술이좋아 2010-05-14 4288
582 1. 2차 덧술할때 누룩과 항아리 [1] 두영 2010-05-14 3480
581 초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2] 머스마 2010-05-19 4241
580 청주 보관에 대한 문의 [1] 해난 2010-05-25 4543
579 동동주를 빚어보고 [2] 광이 2010-06-06 3365
578 주인님, 아래 제 글 "청주 보관에 대한 문의" 에 대한 답변 좀... 해난 2010-06-08 3501
577 쌀과 관련한 질문입니다. [1] 할매 2010-06-09 2969
576 재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요? [5] 보리콩 2010-06-13 3833
575 두번째 愚問 입니다. [2] 보리콩 2010-06-16 3361
574 쑥을 이용한 누룩빚기 [1] 새로미 2010-06-18 3637
573 누룩이 잘 못 된 것 같아요.. [2] 행유 2010-07-15 3350
572 한 여름에 진상주를 - - - [2] 광이 2010-07-28 3256
571 누룩을 띄우는데 수분이 부족하다면... [2] 보리콩 2010-08-02 3898
570 전통주에 쓰이는 재료비율에 대해서 질문좀요 [2] 바나나우유 2010-08-10 3404
569 위에 나온 단위 함량에 대해서 질문좀요 [1] 바나나우유 2010-08-14 3638
568 멥쌀주 담그는 법 [1] 행유 2010-08-18 4505
567 석탄주 빚을때... [2] 보리콩 2010-08-25 3261
566 전통주 되살리기 백제주 2010-09-02 2926
565 긴급 질문입니다. [3] 보리콩 2010-09-04 3452
564 저희집의 술을 복원하고 싶습니다 [1] 이도마 2010-09-09 2847
563 질문드립니다. [1] 아나테스 2010-09-11 2792
562 딸내미와 아들녀석이... file [2] 보리콩 2010-09-11 2775
목록
쓰기
XE Login