술빚기 질문과 답변

글 수 961

거른술을 항아리에 보관할때

조회 수 3896 추천 수 0 2014.02.07 19:55:09
보리콩 *.126.76.60

술의 발효가 다 되었을때 용수를 박지 않고 베주머니에 넣고 짜낸 술을 항아리에 보관할때


항아리 입구를 완전 밀봉을 해야 하나요?


밀봉을 하지 않으면 알콜이 조금씩 날라갈것 같고, 밀봉을 하면 조금씩 발효가 되면서 가스도 차게되고,


조금씩 증발되는 수증기가 맺혀 다시 술로 떨어져 술이 상하지 않을까 걱정이 되고...


어떻게 해야 하나요?



이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/98631/f04/trackback
목록

酒人

2014.02.07 23:38:41
*.32.96.174

안녕하세요.^^

완성된 술을 항아리에 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

1. 항아리는 발효보다 숙성 용기로 적합한 용기입니다.
2. 만약 숙성을 시킬 때에는 밀봉을 하는 것이 바람직합니다.
3. 밀봉 후에는 온도변화가 크지 않는 것이 좋습니다.
4. 증기가 맺혀 다시 떨어지는 것은 술에 잡맛을 주기때문에 온도변화가 적어야 하는 것입니다.
5. 그래서 거른 술은 유리병 등 밀폐 용기에 담아 산소와의 접촉을 최대한 차단해야 합니다.
6. 발효주는 산소와의 접촉을 차단하는 방향으로 숙성을, 증류주는 산소와의 접촉을 많이 하는 방향으로 해야합니다.
7. 짜낸 술은 그대로 숙성하기 보다 짜내고 맑은 술이 뜨면 맑은 술만을 모와서 숙성에 들어가야 합니다.
8. 짜낸 상태에서 숙성하게되면 장냄새가 날 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

보리콩

2014.02.08 00:45:01
*.126.76.60

늦은 시간 까지 주무시지 않으시고... 답변 고맙습니다.(ㅎㅎㅎ... 저도 잠 안자고 뭐하는지^^)
일전에 어느분과 이야기 하던중에 술 이야기가 나왔었는데, 그분 어머님이 술을 잘 빚으시는데
술을 빚어 항아리에 그대로 두어도 술맛이 변하지 않고 오래 간다고(기억으로는 몇달만에 떠 마셔도...) 하시길래 저도 한번 항아리에 보관을 해보려고 했는데 궁금한게 있어 질문을 드렸네요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
681 발효통 뚜껑은 밀폐하나요? [1] 구름에달가듯이 2021-10-06 4995
680 제대로 되어가는 술맛은 어떻게 변해가나요? [3] 상갑 2008-12-23 4982
679 전통주 기초강의 5. 누룩의 역활 酒人 2006-03-18 4982
678 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 4977
677 누룩만들기 [1] 반애주가 2013-04-29 4970
676 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4966
675 술에서 깨게 하고 취하지 않게 하는 것 酒人 2006-11-14 4966
674 집에서 술 빚는 것이 힘든가요?? 酒人 2006-01-12 4966
673 전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주 酒人 2006-03-18 4965
672 단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2] 서련 2018-09-29 4963
671 <b>독한 술은 어떻게 만드나?</b> [6] 酒人 2006-06-01 4962
670 <b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b> 酒人 2007-02-22 4961
669 습식쌀가루 vs 건식쌀가루 [3] KoreanBrewers 2019-04-03 4959
668 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 4956
667 생애 처음으로 술을 빚었습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4955
666 더운 날씨 술빗기 [2] sul4u 2013-07-26 4952
665 송학곡자 박상근사장과 인터뷰 글 중에서 청주sam 2007-09-22 4949
664 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 4948
663 걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법 file [1] 오오오오오오어오 2022-01-23 4945
662 누룩 사진 한 번 봐주세요. file [2] 비니 2010-12-06 4937
661 <b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1] 酒人 2006-07-22 4912
660 이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ file [1] 오포 2023-04-16 4910
659 술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서 [1] 창힐 2013-09-09 4909
658 어떤술이 나올까요?? [3] 더블엑스 2008-05-07 4908
657 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 4901
656 이양주빚을때... [2] 강하주 2014-03-17 4898
655 증류주 보관법... [1] 도리버섯 2016-03-24 4897
654 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 4892
653 누룩만으로 술이 될까? 酒人 2006-01-12 4889
652 모주 만들기를 희망하며.. [1] honeyglaze 2013-07-10 4887
651 삼양주(불패주) 조언 부탁드립니다. [2] 케이원 2014-04-21 4883
650 오양주 효모 [4] mekookbrewer 2020-12-22 4881
649 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 4879
648 제가 정리한 레시피입니다. [1] 갈매기 2009-12-08 4869
647 단양주 신맛 [1] 시골술쟁이 2018-09-15 4868
646 밥통으로 고두밥을 지을수 있을까요? mekookbrewer 2021-11-18 4867
645 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 4860
644 <b>[re] 답변입니다. </b> 酒人 2007-01-07 4860
643 물의 양에 관한 질문 [1] 북성 2014-01-24 4856
642 오미자주를 담고 있습니다. file [2] 하제 2012-04-29 4842
목록
쓰기
XE Login