술빚기 질문과 답변

글 수 963

거른술을 항아리에 보관할때

조회 수 4887 추천 수 0 2014.02.07 19:55:09
보리콩 *.126.76.60

술의 발효가 다 되었을때 용수를 박지 않고 베주머니에 넣고 짜낸 술을 항아리에 보관할때


항아리 입구를 완전 밀봉을 해야 하나요?


밀봉을 하지 않으면 알콜이 조금씩 날라갈것 같고, 밀봉을 하면 조금씩 발효가 되면서 가스도 차게되고,


조금씩 증발되는 수증기가 맺혀 다시 술로 떨어져 술이 상하지 않을까 걱정이 되고...


어떻게 해야 하나요?



이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/98631/556/trackback
목록

酒人

2014.02.07 23:38:41
*.32.96.174

안녕하세요.^^

완성된 술을 항아리에 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

1. 항아리는 발효보다 숙성 용기로 적합한 용기입니다.
2. 만약 숙성을 시킬 때에는 밀봉을 하는 것이 바람직합니다.
3. 밀봉 후에는 온도변화가 크지 않는 것이 좋습니다.
4. 증기가 맺혀 다시 떨어지는 것은 술에 잡맛을 주기때문에 온도변화가 적어야 하는 것입니다.
5. 그래서 거른 술은 유리병 등 밀폐 용기에 담아 산소와의 접촉을 최대한 차단해야 합니다.
6. 발효주는 산소와의 접촉을 차단하는 방향으로 숙성을, 증류주는 산소와의 접촉을 많이 하는 방향으로 해야합니다.
7. 짜낸 술은 그대로 숙성하기 보다 짜내고 맑은 술이 뜨면 맑은 술만을 모와서 숙성에 들어가야 합니다.
8. 짜낸 상태에서 숙성하게되면 장냄새가 날 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

보리콩

2014.02.08 00:45:01
*.126.76.60

늦은 시간 까지 주무시지 않으시고... 답변 고맙습니다.(ㅎㅎㅎ... 저도 잠 안자고 뭐하는지^^)
일전에 어느분과 이야기 하던중에 술 이야기가 나왔었는데, 그분 어머님이 술을 잘 빚으시는데
술을 빚어 항아리에 그대로 두어도 술맛이 변하지 않고 오래 간다고(기억으로는 몇달만에 떠 마셔도...) 하시길래 저도 한번 항아리에 보관을 해보려고 했는데 궁금한게 있어 질문을 드렸네요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
723 불패주와 미생물에 대한 문의 내사랑 2008-10-10 4367
722 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2008-10-10 4503
721 마늘술을 담글수 있을까? [3] 내사랑 2008-10-12 6170
720 감식초 만드는 방법 [4] 酒人 2008-10-13 20604
719 물과 시간에 대한 조언좀 부탁드립니다.. 떳다 2008-10-14 3763
718 [re] 답변입니다. ~^^ 酒人 2008-10-15 4193
717 멋진 답변~~~ 떳다 2008-10-16 3944
716 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 5018
715 소주내리기에서.. [2] 봉 2008-10-19 4946
714 단호박술 [1] 돌돌이 2008-10-20 4446
713 [re] 고구마술 담그는법 [2] 酒人 2008-10-21 12110
712 고구마술 담그기 1(재료준비) file [1] 도사 2008-10-22 5850
711 술 담그는 방법에 관한 문의.. 코헨 2008-10-27 4930
710 [re] 술 담그는 방법 [1] 酒人 2008-10-27 5233
709 오래된 침출주 버리기가 아까운데 [1] 상갑 2008-10-31 4335
708 누룩과 고두밥 또는 밑술과 고두밥 혼화방법 내사랑 2008-11-04 4369
707 [re] 밑술과 고두밥 혼화방법 [2] 酒人 2008-11-04 4927
706 누룩틀은 어디에서? [1] 도사 2008-11-11 4286
705 술의 보관.. 봉 2008-11-19 3548
704 [re] 술의 보관.. [2] 酒人 2008-11-19 4297
703 술 거르는 시기 [2] 내사랑 2008-11-24 6140
702 누룩구입에 대해서 질문드립니다. [2] 비설 2008-12-05 5530
701 신맛이 살짝 드는 술. 잘된 술인가? [2] 내사랑 2008-12-07 6402
700 소주내리기 [1] 상갑 2008-12-10 4685
699 덧술재료 [1] 마중물 2008-12-10 3846
698 동동주를 하루에1~2회 저어 주어야 하나요 [1] 찬채짱 2008-12-11 5456
697 <b>물이 좋아야 술이 좋다. </b> 酒人 2008-12-11 4544
696 오늘 술빚기에 들어갑니다. 비설 2008-12-12 3722
695 2차 덧술할때... [1] 마중물 2008-12-12 3866
694 [re] 답변입니다. ^^ [2] 酒人 2008-12-12 4402
693 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 3800
692 이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2] 비설 2008-12-15 4593
691 [re] 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 4338
690 걱정했는데... [1] 마중물 2008-12-16 3968
689 [re] 걱정했는데... 마중물 2008-12-17 3495
688 단맛보다 신맛이... [1] 마중물 2008-12-17 6523
687 술이 이상합니다. [3] 비설 2008-12-18 4341
686 제대로 되어가는 술맛은 어떻게 변해가나요? [3] 상갑 2008-12-23 5168
685 질문이요~~ [2] 봉 2008-12-24 4203
684 술 빚기 도구 및 재료 구입처 누룩 2009-01-02 14894
목록
쓰기
XE Login