술빚기 질문과 답변

글 수 963

거른술을 항아리에 보관할때

조회 수 4862 추천 수 0 2014.02.07 19:55:09
보리콩 *.126.76.60

술의 발효가 다 되었을때 용수를 박지 않고 베주머니에 넣고 짜낸 술을 항아리에 보관할때


항아리 입구를 완전 밀봉을 해야 하나요?


밀봉을 하지 않으면 알콜이 조금씩 날라갈것 같고, 밀봉을 하면 조금씩 발효가 되면서 가스도 차게되고,


조금씩 증발되는 수증기가 맺혀 다시 술로 떨어져 술이 상하지 않을까 걱정이 되고...


어떻게 해야 하나요?



이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/98631/f73/trackback
목록

酒人

2014.02.07 23:38:41
*.32.96.174

안녕하세요.^^

완성된 술을 항아리에 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

1. 항아리는 발효보다 숙성 용기로 적합한 용기입니다.
2. 만약 숙성을 시킬 때에는 밀봉을 하는 것이 바람직합니다.
3. 밀봉 후에는 온도변화가 크지 않는 것이 좋습니다.
4. 증기가 맺혀 다시 떨어지는 것은 술에 잡맛을 주기때문에 온도변화가 적어야 하는 것입니다.
5. 그래서 거른 술은 유리병 등 밀폐 용기에 담아 산소와의 접촉을 최대한 차단해야 합니다.
6. 발효주는 산소와의 접촉을 차단하는 방향으로 숙성을, 증류주는 산소와의 접촉을 많이 하는 방향으로 해야합니다.
7. 짜낸 술은 그대로 숙성하기 보다 짜내고 맑은 술이 뜨면 맑은 술만을 모와서 숙성에 들어가야 합니다.
8. 짜낸 상태에서 숙성하게되면 장냄새가 날 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

보리콩

2014.02.08 00:45:01
*.126.76.60

늦은 시간 까지 주무시지 않으시고... 답변 고맙습니다.(ㅎㅎㅎ... 저도 잠 안자고 뭐하는지^^)
일전에 어느분과 이야기 하던중에 술 이야기가 나왔었는데, 그분 어머님이 술을 잘 빚으시는데
술을 빚어 항아리에 그대로 두어도 술맛이 변하지 않고 오래 간다고(기억으로는 몇달만에 떠 마셔도...) 하시길래 저도 한번 항아리에 보관을 해보려고 했는데 궁금한게 있어 질문을 드렸네요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
323 [re] 김태원님 보세요.~ [5] 酒人 2006-04-25 5477
322 증류기 파는곳 없을까요. [2] 호랭이 2009-09-15 5492
321 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 5497
320 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 5501
319 <b>누룩만들기 제 3장 &#8211; 성형하기</b> [1] 酒人 2007-10-23 5508
318 이화곡 활용 방법 [1] 오오오오 2021-03-11 5509
317 누룩에도 알코올이 있나요? 빨간콩 2021-06-18 5515
316 침출주 담글때 주의해야 할 것들은?? 酒人 2006-01-12 5516
315 <b>누룩만들기 제 4장 &#8211; 누룩 밟기</b> [5] 酒人 2007-10-24 5518
314 밑술과 덧술의 비율 [1] 좋은막걸리 2016-08-03 5520
313 누룩구입에 대해서 질문드립니다. [2] 비설 2008-12-05 5527
312 전통주빚을때혐기성하는시기 [1] 전산할배 2020-10-25 5530
311 발효후 온도? [1] mssports 2014-12-19 5532
310 용수박는 시기 질문드립니다~ file [2] synop 2015-05-17 5533
309 복분자주나 딸기주 담그는 법. 석탄주 2008-09-22 5535
308 24일이 지났습니다. [2] 막걸남 2011-03-26 5538
307 청주 떠 내고 남은 침전물(?) 처리 방법 file [2] 원삼규 2007-02-07 5549
306 냉장보관 유통기한 및 동전춘 만들기 [1] 엄대장 2012-04-06 5553
305 주정계 사용법??? 두메 2007-03-07 5571
304 술거르는시기가 언제쯤인가요? file [3] 우리술이좋아 2009-12-01 5572
303 시루째 고두밥을 식히는 이유 酒人 2006-03-08 5574
302 저온 발효 질문 [1] 오렌지컴 2014-12-07 5579
301 술끓는 소리의 차이점 file [2] 바람의딸 2012-04-22 5586
300 막걸리 제조장 환경은 어떻게 해야될까요? 에옹데옹 2021-06-11 5588
299 덧술을 계속 해주면 어떻게 되나요? [1] 오늘같은내일 2020-10-18 5590
298 소주만들기 조언 부탁드립니다 [1] 알려줄께 2020-11-07 5598
297 단맛과 도수가 높은 술 [1] 케팔로스 2018-09-18 5599
296 증식기때 알콜생성? [1] sul4u 2013-07-07 5602
295 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 5602
294 전내기와 술지게미를 이용해서 한 번 더 술을 [3] 술빚는요리사 2020-07-07 5617
293 제맘대로 단양주? [2] 오야봉 2009-03-20 5618
292 전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올 酒人 2006-03-17 5619
291 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 5629
290 찹쌀 고두밥으로 2차 덧술을 했습니다 [11] 두메 2007-02-15 5630
289 밥통으로 고두밥을 지을수 있을까요? mekookbrewer 2021-11-18 5633
288 1되의 정의~ [3] 김창준 2007-02-08 5641
287 술거르는 시기에 관해 문의드립니다. [2] 나이스박 2012-03-13 5643
286 오양주 효모 [4] mekookbrewer 2020-12-22 5648
285 이양주 덧술 문의드립니다 [1] 막이 2021-08-26 5650
284 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 5657
목록
쓰기
XE Login