술빚기 질문과 답변

글 수 961

거른술을 항아리에 보관할때

조회 수 4396 추천 수 0 2014.02.07 19:55:09
보리콩 *.126.76.60

술의 발효가 다 되었을때 용수를 박지 않고 베주머니에 넣고 짜낸 술을 항아리에 보관할때


항아리 입구를 완전 밀봉을 해야 하나요?


밀봉을 하지 않으면 알콜이 조금씩 날라갈것 같고, 밀봉을 하면 조금씩 발효가 되면서 가스도 차게되고,


조금씩 증발되는 수증기가 맺혀 다시 술로 떨어져 술이 상하지 않을까 걱정이 되고...


어떻게 해야 하나요?



이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/98631/cb1/trackback
목록

酒人

2014.02.07 23:38:41
*.32.96.174

안녕하세요.^^

완성된 술을 항아리에 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

1. 항아리는 발효보다 숙성 용기로 적합한 용기입니다.
2. 만약 숙성을 시킬 때에는 밀봉을 하는 것이 바람직합니다.
3. 밀봉 후에는 온도변화가 크지 않는 것이 좋습니다.
4. 증기가 맺혀 다시 떨어지는 것은 술에 잡맛을 주기때문에 온도변화가 적어야 하는 것입니다.
5. 그래서 거른 술은 유리병 등 밀폐 용기에 담아 산소와의 접촉을 최대한 차단해야 합니다.
6. 발효주는 산소와의 접촉을 차단하는 방향으로 숙성을, 증류주는 산소와의 접촉을 많이 하는 방향으로 해야합니다.
7. 짜낸 술은 그대로 숙성하기 보다 짜내고 맑은 술이 뜨면 맑은 술만을 모와서 숙성에 들어가야 합니다.
8. 짜낸 상태에서 숙성하게되면 장냄새가 날 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

보리콩

2014.02.08 00:45:01
*.126.76.60

늦은 시간 까지 주무시지 않으시고... 답변 고맙습니다.(ㅎㅎㅎ... 저도 잠 안자고 뭐하는지^^)
일전에 어느분과 이야기 하던중에 술 이야기가 나왔었는데, 그분 어머님이 술을 잘 빚으시는데
술을 빚어 항아리에 그대로 두어도 술맛이 변하지 않고 오래 간다고(기억으로는 몇달만에 떠 마셔도...) 하시길래 저도 한번 항아리에 보관을 해보려고 했는데 궁금한게 있어 질문을 드렸네요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
601 똑똑 똑 [2] mumu 2013-04-26 4139
600 술빗는 방법을 알려주세요 독대 2013-05-07 4144
599 애주 [1] 이선화 2006-08-04 4145
598 안녕하세요 오랜만에 접속 하였습니다 청주의 보관법에 대해서 여쭤볼려구요 [1] 건강=행복의 밑거름 2014-02-16 4155
597 술에 단맛을 더하는 방법좀 알려 주세요~ [2] 두메 2010-12-13 4161
596 술거를때 용수를 꼭 써야하나요? [1] 곰티 2020-03-11 4161
595 석탄주 발효 문의(3주차) file [1] 막린이 2023-01-08 4168
594 호박막걸리 질문입니다.~~ [3] 오야봉 2009-07-07 4177
593 술 거를때 받침대 문의 file [1] 잠자는뮤 2019-04-01 4180
592 전통주 만들기에서.. 봉 2008-08-16 4184
591 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 4186
590 첫번째시도--덧술을 확인하였는데요... [7] 고망고망 2009-08-09 4193
589 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? [1] 원삼규 2007-01-12 4197
588 담금주에 대해 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 4201
587 궁금해서 여쭙니다. [3] 오야봉 2009-03-13 4209
586 누룩틀은 어디에서? [1] 도사 2008-11-11 4224
585 [re] 술의 보관.. [2] 酒人 2008-11-19 4228
584 궁금한 것이 있어서요 [1] 조인순 2008-01-08 4240
583 [re] 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 4243
582 밑술담기의 적정온도는? 김정옥 2006-09-15 4245
581 <b>설날에 먹을 삼양주 "호산춘"입니다.</b> [2] 酒人 2007-01-04 4248
580 밑술에 거품이 많이 올라 와 있네요. 망한건가요? ㅠㅠ [2] 할렘 2020-06-04 4250
579 현미찹쌀로도 술을 빚을 수있나요? [2] 새로미 2010-01-24 4251
578 빚어야하는 술^^ [1] 술과 함께.. 2007-09-15 4252
577 술의 신맛잡기2 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4264
576 [re] &lt;b&gt;도토리술 제조법&lt;/b&gt; 호정 2007-10-25 4267
575 오래된 침출주 버리기가 아까운데 [1] 상갑 2008-10-31 4271
574 술이 이상합니다. [3] 비설 2008-12-18 4273
573 국내산 쌀과 외국산 쌀로 빚은 술의 차이? [1] 아랫마을 2010-03-27 4273
572 용수를 박으면 튀어 올라오는데요..... [4] 고망고망 2009-08-21 4278
571 전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가. 酒人 2006-03-31 4279
570 오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2] 술빚는요리사 2020-06-09 4279
569 당과 알코올 도수의 차이 [1] 민속주 2012-08-31 4282
568 술이 걸쭉하게 된거같아요... [1] 공대생 2014-10-15 4282
567 [re] 어떤술이 나올까요?? file [3] 더블엑스 2008-05-23 4284
566 술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3] 민속주 2012-08-31 4287
565 죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면.... [2] 보리콩 2013-12-28 4288
564 첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1] 장락 2013-04-25 4290
563 정말 이해 안가는 내용. 1 [2] 민속주 2012-06-24 4291
562 불패주와 미생물에 대한 문의 내사랑 2008-10-10 4294
목록
쓰기
XE Login