술빚기 질문과 답변

글 수 961

죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면....

조회 수 3776 추천 수 0 2013.12.28 21:00:24
보리콩 *.184.110.144

안녕하세요?


거의 2년여 만에 들렸네요. ^^


이차저차 일들이 있어 한 2년간은 술을 빚고 싶은 마음만 가졌을뿐 실행에 옮기지는 못했네요.


지금처럼 겨울에 술을 빚을때 (집안 최고 온도가 15도를 넘지 않습니다.) 밑술용 죽을 쑤운후에


죽을 완전히 식히지 않고, 손을 넣었을때 따끈한정도로 식었을때 누룩을 넣으면 어떻게 될까요?


바깥 온도를 생각하면, 죽이 따뜻하니 초기 발효가 빨리 일어나 좋을듯 싶기도 하고,


누룩균보다 잡균이 더 빨리 활동을 할듯도 싶고...


혹시 이렇게 밑술용 죽이 따뜻할때 술을 빚어 보신적이 있으신분 계신지요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/85042/36a/trackback
목록

酒人

2013.12.31 11:28:00
*.32.96.174

안녕하세요. ^^

가능하면 죽도 실온에 맞게 차게 식혀 누룩을 넣으세요.

겨울에는 가능하면 겨울에 맞게 빚는 것이 좋습니다.

따뜻하게 빚으면 그만큼 당화는 빨리되겠으나 죽 자체가 분해가 많이 된 상태이기 때문에

당화를 위해서 따뜻하게 할 필요는 없습니다.

백세침숙대냉의 원리를 기억하세요.^^ 백번씻고 충분히 물에 담갔다가 차게 식혀 빚으라..

새해 복 많이 받으세요.^^

보리콩

2014.01.01 09:27:40
*.184.110.144

네... 잘 알겠습니다.
기본이 중요한데 어찌하면 수월 해질까 편법을 생각하게 되네요.

새해가 밝았습니다.
복 많이 받으시고 올 한해도 좋은일이 많으시기를 바랍니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
681 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4949
680 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 4749
679 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 5109
678 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 5376
677 입국의 당화력은 얼마나 되나요? [2] 오렌지컴 2015-02-05 6518
676 내가 만든 누룩의 역가는? [2] 오렌지컴 2015-02-05 4536
675 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3220
674 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 4943
673 발효후 온도? [1] mssports 2014-12-19 4763
672 저온 발효 질문 [1] 오렌지컴 2014-12-07 4727
671 밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다 [1] 오렌지컴 2014-12-06 5819
670 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 4881
669 대나무 발 소독법 궁금? [2] 오렌지컴 2014-12-02 5016
668 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 5157
667 가양주 막걸리 만드는법 피리피리 2014-11-04 6557
666 해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 3322
665 술향기가 진동을 하네요~~ [4] 나이스박 2014-10-17 4326
664 술이 걸쭉하게 된거같아요... [1] 공대생 2014-10-15 3891
663 발효시 온도유지 못하다가 다시하면 잘 되나요?? [2] 술똑똑 2014-10-10 4388
662 쌀알누룩을 만들고 있는데요 색이~(ㅠ.ㅠ) [1] 수오기 2014-10-09 3130
661 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 3541
660 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 4003
659 효소나효모를어디서사나요??? [1] 공대생 2014-10-01 4179
658 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 3093
657 밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1] 산에살다 2014-09-30 4067
656 석임과 밑술 궁금증 [2] 오렌지컴 2014-09-29 4096
655 질문이요 ^^ [2] 산에살다 2014-09-26 3252
654 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3323
653 이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2] 수오기 2014-09-26 3587
652 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 2763
651 쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2] 오렌지컴 2014-09-23 3635
650 밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량? [1] 오렌지컴 2014-09-14 5448
649 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 3608
648 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 2697
647 석탄주 빚고 싶네요. [1] 지량 2014-09-08 3697
646 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5315
645 검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2] cycyoo99 2014-08-25 4348
644 책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2] 허주영 2014-08-10 3608
643 송순주 [1] yk 2014-08-02 2882
642 과하주에 관한 문의 [1] 케이원 2014-08-01 4294
목록
쓰기
XE Login