술빚기 질문과 답변

글 수 961

죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면....

조회 수 4231 추천 수 0 2013.12.28 21:00:24
보리콩 *.184.110.144

안녕하세요?


거의 2년여 만에 들렸네요. ^^


이차저차 일들이 있어 한 2년간은 술을 빚고 싶은 마음만 가졌을뿐 실행에 옮기지는 못했네요.


지금처럼 겨울에 술을 빚을때 (집안 최고 온도가 15도를 넘지 않습니다.) 밑술용 죽을 쑤운후에


죽을 완전히 식히지 않고, 손을 넣었을때 따끈한정도로 식었을때 누룩을 넣으면 어떻게 될까요?


바깥 온도를 생각하면, 죽이 따뜻하니 초기 발효가 빨리 일어나 좋을듯 싶기도 하고,


누룩균보다 잡균이 더 빨리 활동을 할듯도 싶고...


혹시 이렇게 밑술용 죽이 따뜻할때 술을 빚어 보신적이 있으신분 계신지요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/85042/273/trackback
목록

酒人

2013.12.31 11:28:00
*.32.96.174

안녕하세요. ^^

가능하면 죽도 실온에 맞게 차게 식혀 누룩을 넣으세요.

겨울에는 가능하면 겨울에 맞게 빚는 것이 좋습니다.

따뜻하게 빚으면 그만큼 당화는 빨리되겠으나 죽 자체가 분해가 많이 된 상태이기 때문에

당화를 위해서 따뜻하게 할 필요는 없습니다.

백세침숙대냉의 원리를 기억하세요.^^ 백번씻고 충분히 물에 담갔다가 차게 식혀 빚으라..

새해 복 많이 받으세요.^^

보리콩

2014.01.01 09:27:40
*.184.110.144

네... 잘 알겠습니다.
기본이 중요한데 어찌하면 수월 해질까 편법을 생각하게 되네요.

새해가 밝았습니다.
복 많이 받으시고 올 한해도 좋은일이 많으시기를 바랍니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
441 술빚는 항아리에 대한 질문입니다 [1] [1] 요롱이엄마 2012-11-12 3464
440 학교에서 알코올도수 측정법을 배웠는데요 ..... [2] [2] 바이브가부릅니다술이야 2012-11-14 6101
439 삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7] 요롱이엄마 2012-11-16 4919
438 예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3] 제천인어공주 2012-12-01 4957
437 예쁘게 끓는술 못본 동영상 file [1] [5] 제천인어공주 2012-12-01 3469
436 예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2] 제천인어공주 2012-12-10 4488
435 막걸리 담그기 file [1] [6] 오타와 저스튼 2012-12-15 6556
434 맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8] 우기 2012-12-16 4946
433 자료 요청합니다. [1] [3] 엄대장 2012-12-17 3214
432 술찌게미량에 대하여 [1] [2] 강현윤 2012-12-21 3767
431 밑에 자료요청한사람입니다 [2] [1] 엄대장 2012-12-26 3395
430 불패주 거르는 시기 file 느루 2012-12-29 4784
429 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 5045
428 감향주3 만들기에 도전했습니다...주인님의 시간좀 뺏을게요.. [3] 바보 2013-02-02 3966
427 발효통 크기 정하는법 [1] 반애주가 2013-02-04 4295
426 숙성시기 [3] [1] 하제 2013-02-12 4732
425 저온발효/저온숙성 [2] 아리랑 2013-02-20 10798
424 알콜농도측정도구 빅툴 2013-03-04 5226
423 쌀과 누룩 질문 [1] 식초나라 2013-03-06 3650
422 누룩투입시기 질문이요 [1] 반애주가 2013-03-08 4023
421 호산춘 도전중 .. [2] 장락 2013-03-10 4338
420 주정분표 (알코올 도수환산표) 파일 [1] AppleTree 2013-04-06 7602
419 전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1] 민속주 2013-04-11 4865
418 왜 그런가요? [2] mumu 2013-04-22 3902
417 첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1] 장락 2013-04-25 4278
416 똑똑 똑 [2] mumu 2013-04-26 4133
415 누룩만들기 [1] 반애주가 2013-04-29 5110
414 잘못 빚은 술 복구방법은요? [2] 쿡쿡 2013-04-30 4810
413 막걸리와 동동주의 차이 [1] 나술퍼맨 2013-05-02 10368
412 너무 길어요 [1] mumu 2013-05-03 4081
411 온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1] 랜스 2013-05-03 4901
410 이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1] 민속주 2013-05-05 5624
409 쑥술만들기 [1] 꼬롱꼬롱 2013-05-05 5483
408 술빗는 방법을 알려주세요 독대 2013-05-07 4131
407 덧술 질문이요 [1] 반애주가 2013-05-13 6324
406 밑에쓴 질문이요 반애주가 2013-05-20 4374
405 자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1] 창힐 2013-05-24 4851
404 삼양주 밑술에 관하여 [1] mumu 2013-05-31 6552
403 석임의 활용에 대하여.. [1] 백수환동 2013-06-01 4748
402 막걸리 제조와 판매 둘레길 2013-06-05 6526
목록
쓰기
XE Login