술빚기 질문과 답변

죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면....

조회 수 4343 추천 수 0 2013.12.28 21:00:24

안녕하세요?


거의 2년여 만에 들렸네요. ^^


이차저차 일들이 있어 한 2년간은 술을 빚고 싶은 마음만 가졌을뿐 실행에 옮기지는 못했네요.


지금처럼 겨울에 술을 빚을때 (집안 최고 온도가 15도를 넘지 않습니다.) 밑술용 죽을 쑤운후에


죽을 완전히 식히지 않고, 손을 넣었을때 따끈한정도로 식었을때 누룩을 넣으면 어떻게 될까요?


바깥 온도를 생각하면, 죽이 따뜻하니 초기 발효가 빨리 일어나 좋을듯 싶기도 하고,


누룩균보다 잡균이 더 빨리 활동을 할듯도 싶고...


혹시 이렇게 밑술용 죽이 따뜻할때 술을 빚어 보신적이 있으신분 계신지요?



酒人

2013.12.31 11:28:00
*.32.96.174

안녕하세요. ^^

가능하면 죽도 실온에 맞게 차게 식혀 누룩을 넣으세요.

겨울에는 가능하면 겨울에 맞게 빚는 것이 좋습니다.

따뜻하게 빚으면 그만큼 당화는 빨리되겠으나 죽 자체가 분해가 많이 된 상태이기 때문에

당화를 위해서 따뜻하게 할 필요는 없습니다.

백세침숙대냉의 원리를 기억하세요.^^ 백번씻고 충분히 물에 담갔다가 차게 식혀 빚으라..

새해 복 많이 받으세요.^^

보리콩

2014.01.01 09:27:40
*.184.110.144

네... 잘 알겠습니다.
기본이 중요한데 어찌하면 수월 해질까 편법을 생각하게 되네요.

새해가 밝았습니다.
복 많이 받으시고 올 한해도 좋은일이 많으시기를 바랍니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

잡곡밥 술이 될까요?? [1]

주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2]

막 초보입니다. 덧술이후 술 거를 시기에 대하여 문의합니다. file [2]

현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가 file

  • 酒人
  • 2006-04-27
  • 조회 수 4057

쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2]

책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2]

<b>호산춘 드디어 술이 고이다. </b> file [3]

  • 酒人
  • 2007-02-15
  • 조회 수 4049

누룩투입시기 질문이요 [1]

증류에 관해 질문요 [1] [1]

[re] 답변입니다. [5]

  • 酒人
  • 2006-08-02
  • 조회 수 4042

약주 거름의 법적 기준.. [1]

  • 오씨
  • 2018-12-01
  • 조회 수 4034

보쌈이 무엇인가요 [1]

초일주 또 질문입니다...^^;; [2]

재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요? [5]

이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2]

정신없이 글을 쓰다보니... [2]

  • 酒人
  • 2006-03-03
  • 조회 수 4019

전통주 청주와 탁주 사용법 [2]

술독 입구 봉하는거요,, [2]

  • 산우
  • 2007-04-27
  • 조회 수 3998

<b>술의 양 크게 늘리는 방법</b>

  • 酒人
  • 2006-12-12
  • 조회 수 3998

연잎주 질문? [3]

초보 질문입니다. [1]

전통주 기초강의 1. 술이란

  • 酒人
  • 2006-03-17
  • 조회 수 3988

맑은 술 증류 후 [3]

밑술 문의 드립니다? [2]

  • 대암
  • 2007-02-04
  • 조회 수 3985

호산춘...배우고나서 첫 실험 올겨울은 술을 두번 담구고 끝? 세번으로 ㄱㄱ [1]

  • 창힐
  • 2014-02-24
  • 조회 수 3984

감향주3 만들기에 도전했습니다...주인님의 시간좀 뺏을게요.. [3]

  • 바보
  • 2013-02-02
  • 조회 수 3983

[질문 2] 밑술, 덧술 이라 구분하지않고 , 소량으로 술을 빚을때 [2]

솔잎으로 누룩을 만들어도 되나요? [1]

삼양주 1차 덧술 후 신맛 [2]

누룩에 곰팡이가 피었어요ㅠ [1]

과하주 관련 질문입니다~ [1]

  • shosho
  • 2019-07-19
  • 조회 수 3954

실패한것 같습니다.

질문을 자주해서 죄송 [3]

궁금한 점 몇 가지...

안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다!

멥쌀술 질문이요 [1] [1]

용수 사용법 [2]

<b>호산춘 2차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b> file

  • 酒人
  • 2007-01-31
  • 조회 수 3941

글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1]

쌀 누룩 질문 [5]

  • 택현
  • 2020-10-19
  • 조회 수 3938
XE Login