술빚기 질문과 답변

글 수 961

단양주 신맛

조회 수 5164 추천 수 0 2018.09.15 22:26:45
시골술쟁이 *.199.155.189

쌀 4키로에 물 4리터 정도,누룩2키로를 사용하여

단양주를 빚었습니다. 발효실의 온도가

23도 정도 되어,두텁게 이불을 덮어놓았는데,

술이 끓었다가 가라앉은 띠같은게 항아리 내벽에

붙어있습니다. 그것으로 술이 끓었다고 확인하고,

발효실의 온도는 그대로 두고,덮어두었던 이불만 치워

놓았습니다. 술빚은지 7일지난 방금전 술의 향기가 이상하고,

신맛이 돌아 팥을 검게볶아 술독에 넣는 방법을 택하여

행했는데 어떻게.. 술에서 신맛이 줄수가있을까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/431783/fbd/trackback
목록

두루봐

2018.09.30 19:14:54
*.62.222.177

술덧의 온도가 높으면 술이 시어 집니다.
우선 누룩의 양이 너무 많았구요. 누룩이 많으면 술맛이 보통 좋지 않고 당화력이 높아 술이 짧은 시간에 끓게 되고 물론 품온이 급상승 합니다.
팥을 넣어도 신맛을 잡을수 없습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
241 막걸리 공장에서 술재조 공정 궁금 [2] 오렌지컴 2014-06-14 3723
240 초일주 걸러도 될까요? file [1] 대암 2007-02-13 3719
239 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 3715
238 맑은술 [1] 이반 2018-12-24 3712
237 삼양주를 할려하는데 [1] 배병임 2007-01-18 3707
236 거른 오미자주 상태입니다. file [1] 하제 2012-05-04 3705
235 삼양주 만들어보기 루시 2020-07-01 3701
234 향기와 맛은 따로 국밥인가요? [1] 보리콩 2010-09-15 3699
233 이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다. 곡차 2022-10-02 3696
232 <b>쌀알이 삭는 시간..</b> 酒人 2006-10-08 3694
231 포도주 빚기에 관해 [1] 유욱재 2006-08-24 3691
230 용수냄새가 나서 [1] 고천 2010-12-06 3685
229 또 궁금합니다. [7] 오야봉 2009-03-19 3685
228 물과 시간에 대한 조언좀 부탁드립니다.. 떳다 2008-10-14 3673
227 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 3670
226 <b>독특한 제조법을 가진 술(응용능력키우기)</b> 酒人 2006-12-04 3664
225 빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 3660
224 문의드립니다 file [2] 瑞香 2016-02-13 3651
223 오늘 술빚기에 들어갑니다. 비설 2008-12-12 3650
222 해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 3648
221 급합니다. 우리아이좀 살려주세요. file [1] 치어스 2018-04-30 3642
220 삑삑한 술 고치기 [1] yk 2014-03-28 3641
219 바닥 찌꺼기를 [1] 박창수 2007-01-16 3641
218 초일주에 대해 질문있습니다. [3] synop 2015-05-07 3640
217 주인님이 가르쳐준 방법 중 의문사항 질의 ㅎㅎ~ [4] 두메 2007-02-23 3637
216 초일주 문의 [1] 대암 2007-02-01 3636
215 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3634
214 주인님, 아래 제 글 "청주 보관에 대한 문의" 에 대한 답변 좀... 해난 2010-06-08 3634
213 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3632
212 술의 유지 방법. [2] 눈사람 2010-03-22 3629
211 쌀과 누룩 질문 [1] 식초나라 2013-03-06 3625
210 이화주 씨앗술이나 밑술 mekookbrewer 2020-08-05 3620
209 국화주 만들어보는중... file [1] 창힐 2014-04-14 3620
208 산패한 술을 밑술 삼아 제조 중입니다. [1] 덕인주 2014-07-29 3615
207 1. 2차 덧술할때 누룩과 항아리 [1] 두영 2010-05-14 3615
206 호산춘 오늘 잡는날.. [1] 창힐 2014-04-02 3606
205 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2010-10-17 3605
204 <b>여름에는 술을 어떻게 빚나요.??</b> 酒人 2006-07-10 3604
203 이양주 질문이요 [1] 반애주가 2012-10-29 3601
202 청주만들기2 [2] 우리술이좋아 2010-01-22 3600
목록
쓰기
XE Login