술빚기 질문과 답변

글 수 962

단양주 신맛

조회 수 4511 추천 수 0 2018.09.15 22:26:45
시골술쟁이 *.199.155.189

쌀 4키로에 물 4리터 정도,누룩2키로를 사용하여

단양주를 빚었습니다. 발효실의 온도가

23도 정도 되어,두텁게 이불을 덮어놓았는데,

술이 끓었다가 가라앉은 띠같은게 항아리 내벽에

붙어있습니다. 그것으로 술이 끓었다고 확인하고,

발효실의 온도는 그대로 두고,덮어두었던 이불만 치워

놓았습니다. 술빚은지 7일지난 방금전 술의 향기가 이상하고,

신맛이 돌아 팥을 검게볶아 술독에 넣는 방법을 택하여

행했는데 어떻게.. 술에서 신맛이 줄수가있을까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/431783/52f/trackback
목록

두루봐

2018.09.30 19:14:54
*.62.222.177

술덧의 온도가 높으면 술이 시어 집니다.
우선 누룩의 양이 너무 많았구요. 누룩이 많으면 술맛이 보통 좋지 않고 당화력이 높아 술이 짧은 시간에 끓게 되고 물론 품온이 급상승 합니다.
팥을 넣어도 신맛을 잡을수 없습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
962 막걸리 산미 new 맑고달고시고 2024-04-24 6
961 삼양주 질문 newfile 맑고달고시고 2024-04-24 7
960 단양주 숙성 6일차 인데 걸러도 될까요? updatefile 빽상어 2024-04-23 12
959 술에 과일껍질을 넣고 싶으면 언제 넣어야 하나요? 청주조아 2024-04-23 12
958 멥쌀 삼양주와 찹쌀 삼양주의 차이 file [2] 술빚기가좋아 2024-04-10 99
957 삼양주 방식 복분자주 비율이 고민입니다. [1] 술조앙 2024-03-29 91
956 멥쌀 삼양주 채주 시기 file [2] 술빚기가좋아 2024-03-27 157
955 [선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요? file [1] 시골필부 2024-03-15 293
954 삼양주 1차 덧술 후 신맛 [2] 꺄초쇌두 2024-03-06 283
953 삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다. [1] 꿈길 2024-02-28 264
952 곰팡이가 맞나요? file [1] 고래고래솨악 2024-02-23 335
951 삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다 [4] 나라랑 2024-01-24 563
950 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 728
949 밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠? [2] 이미남 2024-01-05 922
948 안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다. [3] 고수가되고싶다 2023-12-31 905
947 효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요? [1] 청주조아 2023-12-27 1072
946 맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요 [1] 맥걸리yo 2023-12-05 1141
945 씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1] PJC0405 2023-12-04 1201
944 삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요? [1] 청주조아 2023-11-29 1202
943 삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다. [1] 썬연료 2023-11-22 1189
942 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 1440
941 백국 관련해서 여쭤봅니다. [1] cheeze 2023-10-27 1412
940 생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다 [1] Jack39 2023-10-21 1841
939 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 1723
938 안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 1731
937 안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다) file [1] 안녕핫세요 2023-09-15 2243
936 만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다 file [1] Binmo 2023-09-11 2062
935 얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다. [2] 준열바 2023-08-14 2154
934 저온 발효 외부, 품온 온도 문의 [1] 머쓱타드 2023-08-12 2093
933 안녕하세요 삼양주 빚고 있는데 층분리에 관하여 질문 올립니다 file [2] 초보술빚기 2023-07-11 2507
932 저온숙성중 맛의 변화 [2] Kimeric 2023-06-29 2801
931 누룩 보관기간 [1] 파랑보라 2023-05-31 2897
930 층분리가 안되는데 어떻게 하면 될까요? file [1] 주미 2023-05-30 3128
929 술덧 위에 이게 뭘까요?? file [3] 자두맛사탕 2023-05-23 3942
928 이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ file [1] 오포 2023-04-16 3135
927 양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다! [3] 희진 2023-04-13 3716
926 죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요? file [1] 류슈뮤 2023-04-05 3345
925 탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다. [1] 희진 2023-03-21 2818
924 삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다 file [1] 희진 2023-03-10 3230
923 직접 빚는 누룩 질문드립니다 file [3] Kimeric 2023-03-06 2582
목록
쓰기
XE Login