술빚기 질문과 답변

글 수 961

청주를 거르고 난 후

조회 수 3637 추천 수 14 2010.05.03 17:16:50
우리술이좋아 *.114.22.76
주인님 안녕하십니까?
이카페에서 삼백주가 향과 맛이 뛰어나다하여 만들어 보았읍니다.
쌀14.1KG,물량 22.5KG으로 삼양주로 빚엇읍니다
물량이 많은탓인지 청주량도 많고 알콜돗수도 그리 독하지 않고 좋은데
거르고 남은술로 막걸리를 만들자니 단맛이 좀 떨어지는것 같읍니다
단맛을 높이는 무슨 방법이 없는지 긍금합니다
엿기름물을 끓여 넣어야 하는지 아님 그냥 그대로 마셔야하는지 
아님 제 생각인데 찹쌀+누룩을 범벅을 쳐 밑술을 만든후 3 -4일후 청주를 거른술을 더하면 어떤지  .....
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2490/10a/trackback
목록

酒人

2010.05.06 08:35:11
*.66.179.115

안녕하세요.^^

물 양이 너무 많은 것 같네요.
삼백주는 물의 양이 많이 들어가지 않습니다.
단맛이 강해 다양한 향기가 나오는데요.

기본적으로 술의 단맛을 높일때에는

1. 술을 거른 전체 양의 20~30% 정도의 찹쌀을 쪄서
거른 술에 넣어 발효시키는 방법이 있습니다.
가장 무난하고 술 맛도 좋습니다.

2. 단맛이 있는 것을 넣어 맛을 맞추는 방법인데요.
일반적으로 꿀이나 식혜등을 넣어 맛을 맞춥니다.

가능하면 1번의 방법을 사용하는 것이 좋고요.

3. 범벅을 넣게되면 어쩔 수 없이 물 양이 많이 들어가기
때문에 좋지 않습니다. 넣으려면 1번과 같이 고두밥
을 넣어 주는 것이 좋아요.~~^^

즐거운 하루 보내세요.~~~

우리술이좋아

2010.05.06 09:27:22
*.114.22.76

매번 감사합니다.
그런데 누룩은 안넣어도 될까요
그리고 누룩은 안넣는다면 엿기름을 넣어주면 안될까요
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
681 전통주 기초강의 5. 누룩의 역활 酒人 2006-03-18 4971
680 죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요? file [1] 류슈뮤 2023-04-05 4967
679 누룩만들기 [1] 반애주가 2013-04-29 4965
678 술에서 깨게 하고 취하지 않게 하는 것 酒人 2006-11-14 4963
677 집에서 술 빚는 것이 힘든가요?? 酒人 2006-01-12 4957
676 <b>독한 술은 어떻게 만드나?</b> [6] 酒人 2006-06-01 4955
675 전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주 酒人 2006-03-18 4952
674 <b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b> 酒人 2007-02-22 4949
673 생애 처음으로 술을 빚었습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4946
672 송학곡자 박상근사장과 인터뷰 글 중에서 청주sam 2007-09-22 4942
671 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4941
670 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 4940
669 단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2] 서련 2018-09-29 4936
668 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 4932
667 습식쌀가루 vs 건식쌀가루 [3] KoreanBrewers 2019-04-03 4931
666 누룩 사진 한 번 봐주세요. file [2] 비니 2010-12-06 4930
665 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 4929
664 걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법 file [1] 오오오오오오어오 2022-01-23 4920
663 더운 날씨 술빗기 [2] sul4u 2013-07-26 4919
662 <b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1] 酒人 2006-07-22 4904
661 어떤술이 나올까요?? [3] 더블엑스 2008-05-07 4903
660 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 4888
659 증류주 보관법... [1] 도리버섯 2016-03-24 4879
658 누룩만으로 술이 될까? 酒人 2006-01-12 4878
657 술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서 [1] 창힐 2013-09-09 4877
656 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 4876
655 이양주빚을때... [2] 강하주 2014-03-17 4875
654 삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다 file [1] 희진 2023-03-10 4869
653 제가 정리한 레시피입니다. [1] 갈매기 2009-12-08 4861
652 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 4859
651 삼양주(불패주) 조언 부탁드립니다. [2] 케이원 2014-04-21 4859
650 <b>[re] 답변입니다. </b> 酒人 2007-01-07 4855
649 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 4853
648 모주 만들기를 희망하며.. [1] honeyglaze 2013-07-10 4852
647 오양주 효모 [4] mekookbrewer 2020-12-22 4847
646 밥통으로 고두밥을 지을수 있을까요? mekookbrewer 2021-11-18 4845
645 단양주 신맛 [1] 시골술쟁이 2018-09-15 4840
644 오미자주를 담고 있습니다. file [2] 하제 2012-04-29 4828
643 예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3] 제천인어공주 2012-12-01 4820
642 곡물과 물의 비율 [1] 우리술이좋아 2009-10-30 4818
목록
쓰기
XE Login