술빚기 질문과 답변

글 수 963

청주를 거르고 난 후

조회 수 4019 추천 수 14 2010.05.03 17:16:50
우리술이좋아 *.114.22.76
주인님 안녕하십니까?
이카페에서 삼백주가 향과 맛이 뛰어나다하여 만들어 보았읍니다.
쌀14.1KG,물량 22.5KG으로 삼양주로 빚엇읍니다
물량이 많은탓인지 청주량도 많고 알콜돗수도 그리 독하지 않고 좋은데
거르고 남은술로 막걸리를 만들자니 단맛이 좀 떨어지는것 같읍니다
단맛을 높이는 무슨 방법이 없는지 긍금합니다
엿기름물을 끓여 넣어야 하는지 아님 그냥 그대로 마셔야하는지 
아님 제 생각인데 찹쌀+누룩을 범벅을 쳐 밑술을 만든후 3 -4일후 청주를 거른술을 더하면 어떤지  .....
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2490/595/trackback
목록

酒人

2010.05.06 08:35:11
*.66.179.115

안녕하세요.^^

물 양이 너무 많은 것 같네요.
삼백주는 물의 양이 많이 들어가지 않습니다.
단맛이 강해 다양한 향기가 나오는데요.

기본적으로 술의 단맛을 높일때에는

1. 술을 거른 전체 양의 20~30% 정도의 찹쌀을 쪄서
거른 술에 넣어 발효시키는 방법이 있습니다.
가장 무난하고 술 맛도 좋습니다.

2. 단맛이 있는 것을 넣어 맛을 맞추는 방법인데요.
일반적으로 꿀이나 식혜등을 넣어 맛을 맞춥니다.

가능하면 1번의 방법을 사용하는 것이 좋고요.

3. 범벅을 넣게되면 어쩔 수 없이 물 양이 많이 들어가기
때문에 좋지 않습니다. 넣으려면 1번과 같이 고두밥
을 넣어 주는 것이 좋아요.~~^^

즐거운 하루 보내세요.~~~

우리술이좋아

2010.05.06 09:27:22
*.114.22.76

매번 감사합니다.
그런데 누룩은 안넣어도 될까요
그리고 누룩은 안넣는다면 엿기름을 넣어주면 안될까요
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
683 증류주 보관법... [1] 도리버섯 2016-03-24 5945
682 향온주 빚을때... file [2] 보리콩 2011-02-01 5945
681 덧술을 계속 해주면 어떻게 되나요? [1] 오늘같은내일 2020-10-18 5934
680 석탄주 밑술 문의입니다. [4] 웃는구야 2012-08-29 5928
679 오양주 효모 [4] mekookbrewer 2020-12-22 5922
678 밑술의 적정온도와 포도주빚기입니다. [4] 酒人 2006-09-15 5916
677 쑥술만들기 [1] 꼬롱꼬롱 2013-05-05 5908
676 요구르트 제조기로 누룩을 만들 순 없을까요? [2] 원삼규 2006-12-27 5906
675 단맛과 도수가 높은 술 [1] 케팔로스 2018-09-18 5902
674 소주만들기 조언 부탁드립니다 [1] 알려줄께 2020-11-07 5898
673 전내기와 술지게미를 이용해서 한 번 더 술을 [3] 술빚는요리사 2020-07-07 5898
672 밥통으로 고두밥을 지을수 있을까요? mekookbrewer 2021-11-18 5897
671 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 5891
670 <b>울릉도 호박막걸리 제조법 </b> [1] 酒人 2008-09-18 5887
669 발효기간? 궁금합니다. [4] 김정옥 2007-05-18 5870
668 제맘대로 단양주? [2] 오야봉 2009-03-20 5862
667 이화곡 활용 방법 [1] 오오오오 2021-03-11 5861
666 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 5860
665 발효후 온도? [1] mssports 2014-12-19 5846
664 전통주빚을때혐기성하는시기 [1] 전산할배 2020-10-25 5842
663 1되의 정의~ [3] 김창준 2007-02-08 5835
662 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 5833
661 막걸리 제조장 환경은 어떻게 해야될까요? 에옹데옹 2021-06-11 5832
660 술거르는 시기에 관해 문의드립니다. [2] 나이스박 2012-03-13 5827
659 용수박는 시기 질문드립니다~ file [2] synop 2015-05-17 5825
658 전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올 酒人 2006-03-17 5824
657 술끓는 소리의 차이점 file [2] 바람의딸 2012-04-22 5820
656 밑술과 덧술의 비율 [1] 좋은막걸리 2016-08-03 5817
655 누룩에도 알코올이 있나요? 빨간콩 2021-06-18 5809
654 삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다 [4] 나라랑 2024-01-24 5806
653 찹쌀 고두밥으로 2차 덧술을 했습니다 [11] 두메 2007-02-15 5798
652 술거르는시기가 언제쯤인가요? file [3] 우리술이좋아 2009-12-01 5789
651 약주라는 명칭의 유래 酒人 2005-09-06 5789
650 당화 효소와 관련된 질문입니다. [1] 교반기 2018-11-19 5768
649 시루째 고두밥을 식히는 이유 酒人 2006-03-08 5768
648 곰팡이가 맞나요? file [1] 고래고래솨악 2024-02-23 5758
647 24일이 지났습니다. [2] 막걸남 2011-03-26 5745
646 청주 떠 내고 남은 침전물(?) 처리 방법 file [2] 원삼규 2007-02-07 5745
645 냉장보관 유통기한 및 동전춘 만들기 [1] 엄대장 2012-04-06 5742
644 술독 뚜껑 안쪽 면에 맺힌 이슬은요? file [2] anakii 2013-10-24 5737
목록
쓰기
XE Login