술빚기 질문과 답변

단양주 신맛

조회 수 5539 추천 수 0 2018.09.15 22:26:45

쌀 4키로에 물 4리터 정도,누룩2키로를 사용하여

단양주를 빚었습니다. 발효실의 온도가

23도 정도 되어,두텁게 이불을 덮어놓았는데,

술이 끓었다가 가라앉은 띠같은게 항아리 내벽에

붙어있습니다. 그것으로 술이 끓었다고 확인하고,

발효실의 온도는 그대로 두고,덮어두었던 이불만 치워

놓았습니다. 술빚은지 7일지난 방금전 술의 향기가 이상하고,

신맛이 돌아 팥을 검게볶아 술독에 넣는 방법을 택하여

행했는데 어떻게.. 술에서 신맛이 줄수가있을까요?


두루봐

2018.09.30 19:14:54
*.62.222.177

술덧의 온도가 높으면 술이 시어 집니다.
우선 누룩의 양이 너무 많았구요. 누룩이 많으면 술맛이 보통 좋지 않고 당화력이 높아 술이 짧은 시간에 끓게 되고 물론 품온이 급상승 합니다.
팥을 넣어도 신맛을 잡을수 없습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

술 쉰내 [2]

밑술 냄새에 대해서 질문입니다. [1]

  • 비니
  • 2010-12-15
  • 조회 수 6016

단호박술을 담어 보고 싶은데요 [1]

석탄주 덧술시기와 저어주기관한 질문... [1]

술을 빚다 보면 이런일도 있지요. file [2]

  • 酒人
  • 2006-03-04
  • 조회 수 6012

효모에 대해... [2]

  • sul4u
  • 2013-06-28
  • 조회 수 6006

집에서 술을 재조해서 팔면 법에 저촉되나요? [3]

이 막은 무엇인가요? file [1]

담금주에 대하여 궁금한게있답니다.??

알콜 70% 감홍로주 file [6]

  • 酒人
  • 2006-05-14
  • 조회 수 5979

누룩 메달아놓기 [2]

  • hedge
  • 2011-04-26
  • 조회 수 5972

게시판 성격이랑 맞지 않는 질문일수도 있는데요 [1]

  • 반야
  • 2011-11-21
  • 조회 수 5964

밥으로 술을 빚을때....물의양은? [4]

단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요? file [1]

식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1]

이화곡으로 현미술을 만들때... [2]

  • sul4u
  • 2013-07-16
  • 조회 수 5953

쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1]

삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3]

주모를 빚는 과정에서 [1]

  • mumu
  • 2013-08-15
  • 조회 수 5902

밑술 쌀가루에 대해서 [1]

밀가루 사용에 관하여 [2]

  • 우정
  • 2007-07-04
  • 조회 수 5880

물의 양에 관한 질문 [1]

  • 북성
  • 2014-01-24
  • 조회 수 5869

막걸리가 셔요 ㅜ [1]

술이새콤하네요 file [4]

<b>술을 빚는 세 가지 방법</b> [2]

  • 酒人
  • 2008-04-07
  • 조회 수 5855

[re] <b>밑술의 맛은 ?</b>

  • 酒人
  • 2006-11-03
  • 조회 수 5850

전통주 기초강의 3. 효소와 효모

  • 酒人
  • 2006-03-17
  • 조회 수 5844

삼지구엽주 ?

  • 녹야
  • 2008-08-08
  • 조회 수 5840

범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3]

술거르는 시기? file [2]

오양주 밀가루 넣는방법 [2]

현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2]

  • anakii
  • 2013-11-25
  • 조회 수 5803

술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서 [1]

  • 창힐
  • 2013-09-09
  • 조회 수 5795

고구마술 담그기 1(재료준비) file [1]

  • 도사
  • 2008-10-22
  • 조회 수 5794

백국 관련해서 여쭤봅니다. [1]

  • cheeze
  • 2023-10-27
  • 조회 수 5791

더운 날씨 술빗기 [2]

  • sul4u
  • 2013-07-26
  • 조회 수 5784

이양주를 제조중입니다(2) file [2]

  • aladinn
  • 2015-03-03
  • 조회 수 5781

2021년 돼지날들이 언제인가요? [2]

씨앗술 만들기. [2]

  • 창힐
  • 2012-08-14
  • 조회 수 5777

씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1]

  • PJC0405
  • 2023-12-04
  • 조회 수 5773
XE Login