술빚기 질문과 답변

글 수 963

거른술을 항아리에 보관할때

조회 수 5185 추천 수 0 2014.02.07 19:55:09
보리콩 *.126.76.60

술의 발효가 다 되었을때 용수를 박지 않고 베주머니에 넣고 짜낸 술을 항아리에 보관할때


항아리 입구를 완전 밀봉을 해야 하나요?


밀봉을 하지 않으면 알콜이 조금씩 날라갈것 같고, 밀봉을 하면 조금씩 발효가 되면서 가스도 차게되고,


조금씩 증발되는 수증기가 맺혀 다시 술로 떨어져 술이 상하지 않을까 걱정이 되고...


어떻게 해야 하나요?



이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/98631/c48/trackback
목록

酒人

2014.02.07 23:38:41
*.32.96.174

안녕하세요.^^

완성된 술을 항아리에 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

1. 항아리는 발효보다 숙성 용기로 적합한 용기입니다.
2. 만약 숙성을 시킬 때에는 밀봉을 하는 것이 바람직합니다.
3. 밀봉 후에는 온도변화가 크지 않는 것이 좋습니다.
4. 증기가 맺혀 다시 떨어지는 것은 술에 잡맛을 주기때문에 온도변화가 적어야 하는 것입니다.
5. 그래서 거른 술은 유리병 등 밀폐 용기에 담아 산소와의 접촉을 최대한 차단해야 합니다.
6. 발효주는 산소와의 접촉을 차단하는 방향으로 숙성을, 증류주는 산소와의 접촉을 많이 하는 방향으로 해야합니다.
7. 짜낸 술은 그대로 숙성하기 보다 짜내고 맑은 술이 뜨면 맑은 술만을 모와서 숙성에 들어가야 합니다.
8. 짜낸 상태에서 숙성하게되면 장냄새가 날 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

보리콩

2014.02.08 00:45:01
*.126.76.60

늦은 시간 까지 주무시지 않으시고... 답변 고맙습니다.(ㅎㅎㅎ... 저도 잠 안자고 뭐하는지^^)
일전에 어느분과 이야기 하던중에 술 이야기가 나왔었는데, 그분 어머님이 술을 잘 빚으시는데
술을 빚어 항아리에 그대로 두어도 술맛이 변하지 않고 오래 간다고(기억으로는 몇달만에 떠 마셔도...) 하시길래 저도 한번 항아리에 보관을 해보려고 했는데 궁금한게 있어 질문을 드렸네요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
603 맞있는 술이 너무 진하고 독해요. [1] 신원철 2007-04-10 4614
602 과하주 관련 질문입니다~ [1] shosho 2019-07-19 4614
601 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 4617
600 궁금한 것이 있어서요 [1] 조인순 2008-01-08 4619
599 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 4619
598 밑술을 고두밥으로 했습니다. [1] 두더지 2018-09-28 4620
597 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2008-10-10 4624
596 <b>내부비전국(內腐秘傳麴)에 대해서</b> [3] 酒人 2007-05-09 4625
595 보쌈이 무엇인가요 [1] 무등산 2018-04-12 4630
594 술의 신맛잡기2 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4634
593 쑥술을 빚었습니다...^^ file [3] 봇뜰 2008-05-25 4635
592 이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2] 수오기 2014-09-26 4637
591 약주 거름의 법적 기준.. [1] 오씨 2018-12-01 4639
590 소주를 만들려고 하는데요~ [3] 두메 2009-01-23 4641
589 당과 알코올 도수의 차이 [1] 민속주 2012-08-31 4641
588 발효가 덜된 걸죽한 술을 망으로 걸렀는데... [2] 허허술 2009-12-18 4643
587 술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3] 민속주 2012-08-31 4646
586 안녕하세요 오랜만에 접속 하였습니다 청주의 보관법에 대해서 여쭤볼려구요 [1] 건강=행복의 밑거름 2014-02-16 4647
585 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 4647
584 누룩이.. [1] 봉 2008-09-30 4648
583 <b>물이 좋아야 술이 좋다. </b> 酒人 2008-12-11 4653
582 첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1] 장락 2013-04-25 4654
581 정말 이해 안가는 내용. 1 [2] 민속주 2012-06-24 4659
580 쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2] 오렌지컴 2014-09-23 4671
579 방문주 [1] 알리 2015-09-11 4673
578 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 4676
577 술빚을 때 알코올 도수 반애주가 2014-03-08 4679
576 <b>석탄주는 어떤 맛일까?</b> 酒人 2006-09-07 4680
575 동동주 한번더 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-04-15 4693
574 발효후 위에 고인 물에 대한 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-02 4693
573 덧술 발효 2일차 발효 색깔 문의 file [1] 청청화 2023-01-03 4694
572 책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2] 허주영 2014-08-10 4697
571 술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2] 봄날은간다 2007-03-23 4698
570 <b>여름 술 빚기, 어떻게 해야 하나..</b> [3] 酒人 2007-08-17 4704
569 덧술시기... [1] 봉 2008-08-09 4706
568 청주에 감미를 하는지 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-27 4708
567 두강주 만들때요~ [1] 초히 2009-05-11 4714
566 석탄주 덧술한 다음 현재 상태입니다. file [1] 원삼규 2006-11-26 4720
565 석탄주 발효 문의(3주차) file [1] 막린이 2023-01-08 4720
564 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4724
목록
쓰기
XE Login