술빚기 질문과 답변

죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면....

조회 수 4863 추천 수 0 2013.12.28 21:00:24

안녕하세요?


거의 2년여 만에 들렸네요. ^^


이차저차 일들이 있어 한 2년간은 술을 빚고 싶은 마음만 가졌을뿐 실행에 옮기지는 못했네요.


지금처럼 겨울에 술을 빚을때 (집안 최고 온도가 15도를 넘지 않습니다.) 밑술용 죽을 쑤운후에


죽을 완전히 식히지 않고, 손을 넣었을때 따끈한정도로 식었을때 누룩을 넣으면 어떻게 될까요?


바깥 온도를 생각하면, 죽이 따뜻하니 초기 발효가 빨리 일어나 좋을듯 싶기도 하고,


누룩균보다 잡균이 더 빨리 활동을 할듯도 싶고...


혹시 이렇게 밑술용 죽이 따뜻할때 술을 빚어 보신적이 있으신분 계신지요?



酒人

2013.12.31 11:28:00
*.32.96.174

안녕하세요. ^^

가능하면 죽도 실온에 맞게 차게 식혀 누룩을 넣으세요.

겨울에는 가능하면 겨울에 맞게 빚는 것이 좋습니다.

따뜻하게 빚으면 그만큼 당화는 빨리되겠으나 죽 자체가 분해가 많이 된 상태이기 때문에

당화를 위해서 따뜻하게 할 필요는 없습니다.

백세침숙대냉의 원리를 기억하세요.^^ 백번씻고 충분히 물에 담갔다가 차게 식혀 빚으라..

새해 복 많이 받으세요.^^

보리콩

2014.01.01 09:27:40
*.184.110.144

네... 잘 알겠습니다.
기본이 중요한데 어찌하면 수월 해질까 편법을 생각하게 되네요.

새해가 밝았습니다.
복 많이 받으시고 올 한해도 좋은일이 많으시기를 바랍니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

밑술을 고두밥으로 했습니다. [1]

전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가.

  • 酒人
  • 2006-03-31
  • 조회 수 4470

동동주 한번더 궁금합니다. [1]

주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2]

건조 연잎 사용 질문드립니다.

단호박술 [1]

국내산 쌀과 외국산 쌀로 빚은 술의 차이? [1]

약주 거름의 법적 기준.. [1]

  • 오씨
  • 2018-12-01
  • 조회 수 4480

술빚을 때 알코올 도수

책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2]

술의 신맛잡기2 [1]

주경야독? [2]

소주를 만들려고 하는데요~ [3]

  • 두메
  • 2009-01-23
  • 조회 수 4487

방문주 [1]

  • 알리
  • 2015-09-11
  • 조회 수 4490

<b>내 술은 왜 투명하지 못한가. </b>

  • 酒人
  • 2007-04-08
  • 조회 수 4496

당과 알코올 도수의 차이 [1]

호산춘 도전중 .. [2]

  • 장락
  • 2013-03-10
  • 조회 수 4506

첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1]

  • 장락
  • 2013-04-25
  • 조회 수 4507

안녕하세요 오랜만에 접속 하였습니다 청주의 보관법에 대해서 여쭤볼려구요 [1]

술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3]

맞있는 술이 너무 진하고 독해요. [1]

발효후 위에 고인 물에 대한 문의 [1]

전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5]

발효가 덜된 걸죽한 술을 망으로 걸렀는데... [2]

정말 이해 안가는 내용. 1 [2]

쑥술을 빚었습니다...^^ file [3]

  • 봇뜰
  • 2008-05-25
  • 조회 수 4532

청주에 감미를 하는지 궁금합니다. [1]

덧술 발효 2일차 발효 색깔 문의 file [1]

<b>내부비전국(內腐秘傳麴)에 대해서</b> [3]

  • 酒人
  • 2007-05-09
  • 조회 수 4544

[re] 답변입니다. [2]

  • 酒人
  • 2008-10-10
  • 조회 수 4545

발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1]

식초용 막걸리를 담았읍니다 [1]

  • mumu
  • 2014-07-30
  • 조회 수 4556

발효통 크기 정하는법 [1]

석탄주 빚고 싶네요. [1]

  • 지량
  • 2014-09-08
  • 조회 수 4567

채주시기 관련 질문있습니다!

  • 성진2
  • 2022-10-16
  • 조회 수 4568

<b>물이 좋아야 술이 좋다. </b>

  • 酒人
  • 2008-12-11
  • 조회 수 4571

석탄주 발효 문의(3주차) file [1]

누룩이.. [1]

  • 2008-09-30
  • 조회 수 4588

고두밥 문의 드립니다 [3]

  • 대암
  • 2007-02-06
  • 조회 수 4589

덧술시기... [1]

  • 2008-08-09
  • 조회 수 4596
XE Login