술빚기 질문과 답변

단양주 신맛

조회 수 5573 추천 수 0 2018.09.15 22:26:45

쌀 4키로에 물 4리터 정도,누룩2키로를 사용하여

단양주를 빚었습니다. 발효실의 온도가

23도 정도 되어,두텁게 이불을 덮어놓았는데,

술이 끓었다가 가라앉은 띠같은게 항아리 내벽에

붙어있습니다. 그것으로 술이 끓었다고 확인하고,

발효실의 온도는 그대로 두고,덮어두었던 이불만 치워

놓았습니다. 술빚은지 7일지난 방금전 술의 향기가 이상하고,

신맛이 돌아 팥을 검게볶아 술독에 넣는 방법을 택하여

행했는데 어떻게.. 술에서 신맛이 줄수가있을까요?


두루봐

2018.09.30 19:14:54
*.62.222.177

술덧의 온도가 높으면 술이 시어 집니다.
우선 누룩의 양이 너무 많았구요. 누룩이 많으면 술맛이 보통 좋지 않고 당화력이 높아 술이 짧은 시간에 끓게 되고 물론 품온이 급상승 합니다.
팥을 넣어도 신맛을 잡을수 없습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

동동주를 하루에1~2회 저어 주어야 하나요 [1]

이양주를 제조중입니다3 file [3]

  • aladinn
  • 2015-03-06
  • 조회 수 5409

누룩에도 알코올이 있나요?

[re] 답변입니다. ^^ [5]

  • 酒人
  • 2006-05-11
  • 조회 수 5396

수율이 너무 작아 덧술후 쌀죽을 넣었읍니다. [2]

호산춘 2차덧술 시기?

복분자식초 만들기 질문 입니다, [1]

  • 녹야
  • 2008-07-15
  • 조회 수 5367

당화 효소와 관련된 질문입니다. [1]

알콜농도측정도구

  • 빅툴
  • 2013-03-04
  • 조회 수 5341

밑술이 잘 만들어졌다는 것을 알수있는 방법은요? [3]

  • 두메
  • 2009-02-04
  • 조회 수 5338

술독 뚜껑 안쪽 면에 맺힌 이슬은요? file [2]

  • anakii
  • 2013-10-24
  • 조회 수 5331

순곡주의 기본 비율이 궁금 합니다 ^^ [2]

  • 적초
  • 2009-05-29
  • 조회 수 5328

약 보름 전에 첫술 만들었는데 뭐가 잘못된 듯한데 조언 부탁드립니다. [4]

이양주에서 삼양주로... [4]

석탄주를 만들엇는데 왜이런건지? [1] [1]

  • 창힐
  • 2012-08-23
  • 조회 수 5318

용수는 어디서 구하나요? [1]

<b>* 달면서 알코올 도수는 낮은 술 </b> [2]

  • 酒人
  • 2006-09-19
  • 조회 수 5310

외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [3]

석탄주 [2]

류가향 밑술 온도에 질문이 있습니다! [2]

독한 청주 [1]

  • yk
  • 2014-02-05
  • 조회 수 5283

증류주로 뿌리주를...??? [1]

<b>피와 살이 되는 밑술법 2</b> [2]

  • 酒人
  • 2006-10-23
  • 조회 수 5274

엿술의 단맛은? [2]

약주라는 명칭의 유래

  • 酒人
  • 2005-09-06
  • 조회 수 5270

전통주 기초강의 5. 누룩의 역활

  • 酒人
  • 2006-03-18
  • 조회 수 5265

삼양주 관련해서 질문드립니다 [1]

누룩 사진 한 번 봐주세요. file [2]

  • 비니
  • 2010-12-06
  • 조회 수 5257

<b>불패주, 왜 불패주인가.</b>

  • 酒人
  • 2008-10-04
  • 조회 수 5257

덧술하기에 관하여.... [4]

  • 공주
  • 2008-02-13
  • 조회 수 5254

<b>생각하기 - 술이 끓어 넘치는 이유는...</b>

  • 酒人
  • 2007-03-05
  • 조회 수 5245

양조와 숙취에 관해서 궁금한게 있습니다. [1]

여과 중 술이 싱거워지는 이유와 예방법 [2]

  • 酒人
  • 2006-07-19
  • 조회 수 5230

누룩만들기 [1]

단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;; [2]

이양주 질문입니다. 도와주세요.. [2]

내가 만든 누룩의 역가는? [2]

[re] 술 담그는 방법 [1]

  • 酒人
  • 2008-10-27
  • 조회 수 5200

술덧저어주기 질문이요 [1]

집에서 술 빚는 것이 힘든가요??

  • 酒人
  • 2006-01-12
  • 조회 수 5187
XE Login