술빚기 질문과 답변
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안녕하세요
먼저 올린 질문에 대한 답변 정말 감사합니다 ㅜㅜ
삼양주를 하기위해 밑술로 범벅을 만들었습니다
쌀가루 500g 과 끓인 물 1.25L를 이용했는데요
쌀가루는 냉동을 구매하여 냉장보관하였다가 1시간정도 밖에꺼내 체 쳐서 사용하였고
끓는물을 국자로 떠서 부분 부분 저어주었습니다
근데 젓다보니 갑자기 뻑뻑하다가 점점 묽어졌습니다 아직 넣을 물은 많이남았는데
도대체 왜 죽처럼 되는거지? 멘붕이 와서
나머지 250ml 물은 넣지도 못하고 그냥 들어와 앉아있습니다
<질문>
1.차가운 쌀가루를 사용했기때문일까요? 아니면 국자로 너무 부분부분 너무 꼼꼼히(천천히) 저어준게 잘못일까요?
2.범벅에 실패하여 죽처럼 됐을경우 그냥 버려야하는걸까요?
사진도 첨부합니다!
1. 쌀가루 온도가 낮아 생기는 현상입니다.
2. 쌀가루 온도가 낮기 때문에 끓는 물을 부어도 호화점이 낮아요.
3. 냉동, 냉장했던 쌀가루는 꺼내서 20-25도 정도까지는 올려줘야 합니다.
4. 밑술은 그대로 하시고 덧술에서 원칙대로 하시면 됩니다.
5. 그러니 버리지 말고 그대로 진행하세요.
즐거운 하루 보내세요~~^^