술빚기 질문과 답변

글 수 961

죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면....

조회 수 3869 추천 수 0 2013.12.28 21:00:24
보리콩 *.184.110.144

안녕하세요?


거의 2년여 만에 들렸네요. ^^


이차저차 일들이 있어 한 2년간은 술을 빚고 싶은 마음만 가졌을뿐 실행에 옮기지는 못했네요.


지금처럼 겨울에 술을 빚을때 (집안 최고 온도가 15도를 넘지 않습니다.) 밑술용 죽을 쑤운후에


죽을 완전히 식히지 않고, 손을 넣었을때 따끈한정도로 식었을때 누룩을 넣으면 어떻게 될까요?


바깥 온도를 생각하면, 죽이 따뜻하니 초기 발효가 빨리 일어나 좋을듯 싶기도 하고,


누룩균보다 잡균이 더 빨리 활동을 할듯도 싶고...


혹시 이렇게 밑술용 죽이 따뜻할때 술을 빚어 보신적이 있으신분 계신지요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/85042/161/trackback
목록

酒人

2013.12.31 11:28:00
*.32.96.174

안녕하세요. ^^

가능하면 죽도 실온에 맞게 차게 식혀 누룩을 넣으세요.

겨울에는 가능하면 겨울에 맞게 빚는 것이 좋습니다.

따뜻하게 빚으면 그만큼 당화는 빨리되겠으나 죽 자체가 분해가 많이 된 상태이기 때문에

당화를 위해서 따뜻하게 할 필요는 없습니다.

백세침숙대냉의 원리를 기억하세요.^^ 백번씻고 충분히 물에 담갔다가 차게 식혀 빚으라..

새해 복 많이 받으세요.^^

보리콩

2014.01.01 09:27:40
*.184.110.144

네... 잘 알겠습니다.
기본이 중요한데 어찌하면 수월 해질까 편법을 생각하게 되네요.

새해가 밝았습니다.
복 많이 받으시고 올 한해도 좋은일이 많으시기를 바랍니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
601 누룩에도 알코올이 있나요? 빨간콩 2021-06-18 4775
600 용수박을 시기 문의 file [3] 투덜이 2012-05-30 4774
599 소주내리기에서.. [2] 봉 2008-10-19 4774
598 덧술을 하면서 물추가... [2] 애주가 2008-08-08 4770
597 [re] 답변입니다. 酒人 2007-09-23 4770
596 침전물은 어떻게 이용하나요? [1] 미루 2008-04-11 4769
595 전통주빚을때혐기성하는시기 [1] 전산할배 2020-10-25 4763
594 술의신맛잡기 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4763
593 용수박는 시기 질문드립니다~ file [2] synop 2015-05-17 4755
592 [re] 밑술과 고두밥 혼화방법 [2] 酒人 2008-11-04 4752
591 자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1] 창힐 2013-05-24 4749
590 <b>도정(搗精) 정도의 차이</b> 酒人 2006-10-15 4739
589 술 담그는 방법에 관한 문의.. 코헨 2008-10-27 4737
588 증식기때 알콜생성? [1] sul4u 2013-07-07 4727
587 외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [3] mekookbrewer 2020-10-28 4726
586 당화 효소와 관련된 질문입니다. [1] 교반기 2018-11-19 4725
585 약주라는 명칭의 유래 酒人 2005-09-06 4724
584 전통주, 기능주 영업을하고 싶습니다. [3] 酒人 2006-02-17 4723
583 <b>범벅이 물처럼 되는 이유는..</b> [2] 酒人 2007-03-14 4721
582 쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2] 민속주 2012-06-23 4714
581 류가향 밑술 온도에 질문이 있습니다! [2] mekookbrewer 2020-09-04 4713
580 전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1] 민속주 2013-04-11 4709
579 고구마술 맛있게 빚고 싶어요 복드림 2009-01-15 4704
578 <b>술빚기 응용능력 키우기 1. 쌀 불리기</b> 酒人 2006-11-07 4703
577 인사동 축제에 사용할 유리병 file [5] 酒人 2006-04-29 4703
576 삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비... 창힐 2012-06-24 4700
575 &lt;포도막걸리&gt; 채주해도 될까요 file 빵순이 2010-11-22 4700
574 덧술을 해야하나 아니면 버려야 하나 [4] 아침에술한잔 2009-03-28 4695
573 바보 또 질문 하다~ [2] 두메 2009-02-03 4688
572 불패주 거르는 시기 file 느루 2012-12-29 4687
571 석탄주 [2] 하늘이랑 2019-01-20 4681
570 잘못 빚은 술 복구방법은요? [2] 쿡쿡 2013-04-30 4681
569 양조와 숙취에 관해서 궁금한게 있습니다. [1] 양조가궁금해 2021-10-24 4670
568 더블엑스님 보세요. ^^ [1] 酒人 2008-04-15 4668
567 끓어 넘치기 일보직전... file [3] 보리콩 2011-01-06 4662
566 하얗게 피어난 것이 무엇인지 궁금 합니다. [2] 하늘지기 2012-02-09 4660
565 이 더위에도 맛있는술이 담궈 질런지요 [3] 애주가 2008-06-30 4658
564 신맛나는 술 [2] 이선화 2006-08-10 4655
563 한국에도 화주(火酒)가 있나요? 박보경 2008-07-28 4653
562 <b>넌 왜 범벅으로 술을 빚냐~?!</b> 酒人 2006-07-04 4649
목록
쓰기
XE Login