술빚기 질문과 답변

글 수 961

죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면....

조회 수 3875 추천 수 0 2013.12.28 21:00:24
보리콩 *.184.110.144

안녕하세요?


거의 2년여 만에 들렸네요. ^^


이차저차 일들이 있어 한 2년간은 술을 빚고 싶은 마음만 가졌을뿐 실행에 옮기지는 못했네요.


지금처럼 겨울에 술을 빚을때 (집안 최고 온도가 15도를 넘지 않습니다.) 밑술용 죽을 쑤운후에


죽을 완전히 식히지 않고, 손을 넣었을때 따끈한정도로 식었을때 누룩을 넣으면 어떻게 될까요?


바깥 온도를 생각하면, 죽이 따뜻하니 초기 발효가 빨리 일어나 좋을듯 싶기도 하고,


누룩균보다 잡균이 더 빨리 활동을 할듯도 싶고...


혹시 이렇게 밑술용 죽이 따뜻할때 술을 빚어 보신적이 있으신분 계신지요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/85042/74e/trackback
목록

酒人

2013.12.31 11:28:00
*.32.96.174

안녕하세요. ^^

가능하면 죽도 실온에 맞게 차게 식혀 누룩을 넣으세요.

겨울에는 가능하면 겨울에 맞게 빚는 것이 좋습니다.

따뜻하게 빚으면 그만큼 당화는 빨리되겠으나 죽 자체가 분해가 많이 된 상태이기 때문에

당화를 위해서 따뜻하게 할 필요는 없습니다.

백세침숙대냉의 원리를 기억하세요.^^ 백번씻고 충분히 물에 담갔다가 차게 식혀 빚으라..

새해 복 많이 받으세요.^^

보리콩

2014.01.01 09:27:40
*.184.110.144

네... 잘 알겠습니다.
기본이 중요한데 어찌하면 수월 해질까 편법을 생각하게 되네요.

새해가 밝았습니다.
복 많이 받으시고 올 한해도 좋은일이 많으시기를 바랍니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
321 물의 양이 궁금합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-21 3778
320 건조 연잎 사용 질문드립니다. 뿌기뿌기 2021-12-21 3777
319 방문주 [1] 알리 2015-09-11 3777
318 석탄주 빚고 싶네요. [1] 지량 2014-09-08 3773
317 멋진 답변~~~ 떳다 2008-10-16 3766
316 <b>만화 &#8211; 달순이 술 빚기에 도전하다.</b> [3] 酒人 2007-03-15 3763
315 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 3762
314 과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1] leon 2020-12-05 3761
313 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2009-03-14 3754
312 안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 3749
311 침출주 거르기 [1] 궁금증 2015-06-01 3748
310 덧술 할 시기를 어떻게 가늠하는지 궁금합니다. 원삼규 2006-11-21 3748
309 발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1] 이미남 2020-02-11 3743
308 채주시기 관련 질문있습니다! 성진2 2022-10-16 3742
307 멥쌀술 질문이요 [1] [1] 반애주가 2012-08-13 3735
306 <b>알코올 20% 그 한계와 이유</b> 酒人 2006-10-26 3733
305 2차 덧술할때... [1] 마중물 2008-12-12 3732
304 술의 도수내리려면 어떻게 해야합니까? [1] 김정은 2006-05-18 3732
303 떡으로 술빚기질문이요 [2] 반애주가 2012-10-25 3731
302 호산춘에궁금한점이있어서요? [1] 이승욱 2007-01-10 3731
301 동동주 무작정 따라하기 문의 [2] 술이조아 2010-03-29 3730
300 덧술재료 [1] 마중물 2008-12-10 3728
299 제대로 되어가는중인지 궁금합니다 [2] 우리술이좋아 2009-11-03 3727
298 [re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] 민속주 2012-07-15 3722
297 청주에 감미를 하는지 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-27 3719
296 석임 제조에 대하여 알고 싶습니다. 비바우 2009-12-28 3717
295 예쁘게 끓는 술 file [1] 제천인어공주 2012-11-10 3714
294 술빚을 때 알코올 도수 반애주가 2014-03-08 3713
293 덧술발효에 대하여.. [2] 섬누룩 2010-02-10 3713
292 밑술에 대하여 여쭙니다. [2] 섬누룩 2009-11-23 3713
291 <b>상식 쌓기 - 술독과 술덧이 벌어지는 이유</b> file 酒人 2007-02-10 3712
290 급질문입니다.. [1] 봉 2009-01-07 3707
289 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 3705
288 위에 나온 단위 함량에 대해서 질문좀요 [1] 바나나우유 2010-08-14 3703
287 쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2] 오렌지컴 2014-09-23 3696
286 역사를 새롭게 재조명하고 싶습니다. 관리자 2006-03-11 3696
285 술이 되어가고있네요 [3] 배병임 2006-10-06 3695
284 동동주 한번더 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-04-15 3694
283 쑥을 이용한 누룩빚기 [1] 새로미 2010-06-18 3693
282 포도주용 측정기인데 우리 전통주도 가능할까요? [2] 술향 2010-02-10 3693
목록
쓰기
XE Login