전통주 수첩

소주특방(燒酒特方)2

조회 수 2104 추천 수 0 2011.02.20 22:55:45
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 술 빚기 하루 전에 누룩가루 1홉과 끓여 식힌 물 4되와 섞어 둔다.
2, 멥쌀 3되를 깨끗이 씻고 또 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

다음날 아침

1, 멥쌀 3되를 가루내어 설기떡을 만든다.

2, 잘게 풀어 식힌다.

3, 전날 누룩물을 체에 밭여 찌꺼기는 버리고 섞는다.

4, 4일 뒤에 덧술을 한다.
1차 덧술 만들기
1, 멥쌀과 찹쌀 각각 1되를 깨끗이 씻어 담그었다가 가루낸다.

2, 물 10사발(1말)로 죽을 써 식힌다.

3, 누룩가루 4되와 잘 섞어 술독에 담는다.

다음날 2차 덧술을 한다.

참고> 맨 처음 빚은 밑술은 이때 섞는 것이 아니라 2차 덧술 할때
함께 넣는 것이다.
2차 덧술 만들기
1, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

2, 고두밥을 쪄서 식힌다.

3, 처음 밑술과 1차 덧술 했던 것과 고두밥을 잘 섞어 술독에 담는다.

5일 후에 소주를 내린다.

소주 3~4되를 내리면 맹렬하고, 5되정도를 내리면 묽다고 기록되어 있다.
술이 다 익으면 걸러서 찌꺼기는 버리고 소주를 뽑는다.
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