전통주 수첩

소주이두방(燒酒二斗方)

조회 수 1948 추천 수 0 2011.02.20 22:53:54
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 멥쌀과 찹쌀 1되씩을 깨끗이 씻어 물에 담가 둔다.

2, 곱게 빻아서 끓인 물 8되와 고운 누룩 9되를 잘 섞는다.

3, 술독에 넣어 3일간 둔다.

4, 덧술 빚기 하루 전에 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.
덧술 만들기
1, 물에 담가 뒀던 찹쌀 2말로 고두밥을 만든다.

2, 식으면 밑술과 잘 섞어 술독에 담는다.

3, 7일 뒤에 소주를 뽑는다.

-> 소주를 뽑는데 12차례 윗물을 갈면 그 맛이 평순하고, 8~9차례 하면
맛이 아주 독하다. 소주를 뽑을 때 불의 세기를 일정하게 해야 한다.
밑술에 물 양이 많은 술은 오염이 되지 않도록 더욱 신경써야 한다.
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