술빚기 질문과 답변

글 수 961

석탄주 만들기

조회 수 8807 추천 수 23 2009.03.26 12:01:51
전통주 love *.133.47.126
석탄주를 만들어 보기로 했습니다.
  석탄주라는 뜻이 아껴서 먹는다고 해서 이름을 지었다고 하는데 맞는지 모르겠습니다. 옛날 양반가에서 먹었다던 술... 그 술을 만들어 보기로 했습니다.

보통 밑술:쌀가루 800g 누룩400g 효모5g 물 4.5 리터 라고 나와있고
       덧술:  찹쌀(고두밥) 4kg 으로 나와 있습니다..

제가 원료 구입 관계상  쌀가루는 팽화미로(알파화된 쌀가루)로 대체 하였고,
찹쌀로 만드는 고두밥은 그냥 멥쌀로 만든 고두밥을 사용하기로 했습니다.

일단, 쌀가루에 물3리터 붓고 죽을 만들라고 했는데, 전 알파화된 쌀가루를 사용하므로 이건 생략하였습니다.  팽화미, 누룩, 효모, 물을 넣고  밑술을 만들었습니다... 밑술한지 3일째이고여..  누룩의 진한 향이 나며, 발효상태는 탄산가스과 용출됨에 따라 기포가 생성되고 있고여. 처음에는 약간 옅은 죽상태였는데 발효되면서 미숫가루 같은상태임..
다음주 월요일에 덧술을 할 예정임니다..
자세한 것은 사진과 함께 다시 올리겠습니다..
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2265/631/trackback
목록

酒人

2009.03.27 08:42:17
*.66.168.3

팽화미가 들어간 술이 어떻게 나올지 궁금하네요.
사진과 함께 올려 주시면
많은 분들에게 좋은 정보가 될 것 같습니다. ^^

즐거운 주말 보내세요.~~~^^

전통주 love

2009.03.30 10:52:26
*.133.47.126

쌀가루 -> 알파 (호정) 화 즉, 생쌀을 말 그대로 가루로 만든것입니다.
팽화미 -> 음... 흔히 뻥튀기 같은거라고 생각하시면 되요. 발효에는 쌀가루 보다는 팽화미 가루가 더 자 삭아요.. ㅎㅎ
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
681 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4795
680 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 4613
679 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 4942
678 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 5218
677 입국의 당화력은 얼마나 되나요? [2] 오렌지컴 2015-02-05 6335
676 내가 만든 누룩의 역가는? [2] 오렌지컴 2015-02-05 4391
675 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3100
674 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 4789
673 발효후 온도? [1] mssports 2014-12-19 4604
672 저온 발효 질문 [1] 오렌지컴 2014-12-07 4564
671 밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다 [1] 오렌지컴 2014-12-06 5669
670 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 4754
669 대나무 발 소독법 궁금? [2] 오렌지컴 2014-12-02 4860
668 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 5015
667 가양주 막걸리 만드는법 피리피리 2014-11-04 6384
666 해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 3175
665 술향기가 진동을 하네요~~ [4] 나이스박 2014-10-17 4182
664 술이 걸쭉하게 된거같아요... [1] 공대생 2014-10-15 3740
663 발효시 온도유지 못하다가 다시하면 잘 되나요?? [2] 술똑똑 2014-10-10 4237
662 쌀알누룩을 만들고 있는데요 색이~(ㅠ.ㅠ) [1] 수오기 2014-10-09 3002
661 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 3424
660 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 3847
659 효소나효모를어디서사나요??? [1] 공대생 2014-10-01 4034
658 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 2964
657 밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1] 산에살다 2014-09-30 3928
656 석임과 밑술 궁금증 [2] 오렌지컴 2014-09-29 3951
655 질문이요 ^^ [2] 산에살다 2014-09-26 3105
654 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3197
653 이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2] 수오기 2014-09-26 3448
652 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 2620
651 쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2] 오렌지컴 2014-09-23 3505
650 밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량? [1] 오렌지컴 2014-09-14 5293
649 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 3461
648 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 2569
647 석탄주 빚고 싶네요. [1] 지량 2014-09-08 3557
646 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5172
645 검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2] cycyoo99 2014-08-25 4206
644 책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2] 허주영 2014-08-10 3449
643 송순주 [1] yk 2014-08-02 2736
642 과하주에 관한 문의 [1] 케이원 2014-08-01 4155
목록
쓰기
XE Login