술빚기 질문과 답변

글 수 961

술을 빚을때 과일을 첨가했을경우

조회 수 2618 추천 수 0 2018.12.09 16:44:25
동백나무 *.36.139.31

안녕하세요. 

저번주에 단양주를 처음 만들어 걸러 마시고 마음에 들어 두번째로 술을 빚었습니다


단위 g

찬밥 930

누룩 95(10%)

물 400ml

사과 430

12/5일 21시 발효시작

12/8까지 하루 두번 저어줌. 온도는 거실 온도 22-25사이로 일정

이번엔 집에 사과가 많아 같이 넣었는데요 첫반째와 다르게 위에 떠있는 부분이 사과 갈변 된 색처럼 변해있습니다. 

저어주면 아래부분은 노르스름한 색이구요 시간이 지나면 다시 윗부분 색이 변합니다. 

생 사과를 넣어서 그런걸까요? 아니면 사과양이 많아서 그런건지.. 사과양이 추가되면서 누룩도 더 필요한건지..

문제는 없는건지 궁금합니다. 

만약 문제가 있다면 어떻게 해야하는지도 궁금합니다

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/434175/7ad/trackback
목록

누룩

2018.12.10 13:42:30
*.234.113.35

생과이기 때문에 산소와 접촉면이 갈변이 일어나는 것 같습니다.

과실을 첨가하시는 경우라면 건조하여 넣으시는 것도 한 방법이 될 수 있습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
761 막걸리의 냄새가 이상해요 찐찐 2018-12-09 3684
» 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 2618
759 약주 거름의 법적 기준.. [1] 오씨 2018-12-01 3287
758 법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요? [1] 오씨 2018-11-30 2979
757 당화 효소와 관련된 질문입니다. [1] 교반기 2018-11-19 4261
756 발효 온도 [1] 상자 2018-11-18 3605
755 막걸리의 걸쮹함 [2] ilovetapuy 2018-11-06 3981
754 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 2470
753 고두밥 나눠 넣기의 시기 [1] 케팔로스 2018-10-26 2882
752 덧술 후 과정... [1] 케팔로스 2018-10-22 3790
751 이양주 질문입니다. 도와주세요.. [2] 케팔로스 2018-10-17 4123
750 막걸리에 탄산이 없어요 [2] 오씨 2018-10-14 6807
749 불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 2660
748 밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2] 찰리와막걸리공장 2018-10-04 3714
747 전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요. [1] 연이김 2018-09-30 3021
746 단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2] 서련 2018-09-29 4605
745 밑술을 고두밥으로 했습니다. [1] 두더지 2018-09-28 3340
744 단맛과 도수가 높은 술 [1] 케팔로스 2018-09-18 4510
743 단양주 신맛 [1] 시골술쟁이 2018-09-15 4547
742 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 2665
741 발효에 관한 질문입니다! [2] 술을 빚어보자 2018-07-03 2634
740 술이 너무 달아요! [3] cocomumu 2018-06-26 4692
739 이양주 질문입니다. [1] 시골술쟁이 2018-06-26 2717
738 이양주가 익는중 문제가 생겨 문의 드립니다! file [5] 이규민 2018-06-05 5310
737 삼양주 술 거르는 시기? file [2] cocomumu 2018-05-30 5542
736 급합니다. 우리아이좀 살려주세요. file [1] 치어스 2018-04-30 3110
735 보쌈이 무엇인가요 [1] 무등산 2018-04-12 3324
734 알코올 향이 튀는 이유와 해결법이 어떻게 되나요? [1] Heron 2018-03-01 2404
733 증류주 보관법에 관해서 알고 싶습니다. [3] 키 작은 사랑 2018-03-01 3996
732 담금주에 대하여 궁금한게있답니다.?? 아이다호 2018-02-06 4944
731 소규모주류제조 면허에 대해 궁금한게 있어 글 올립니다. [1] Heron 2017-12-17 4040
730 누룩 대신 생막걸리를 써도 될까요? [1] anakii 2017-12-07 4108
729 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 2503
728 오디주를 빚어보고 싶어요 [1] 선02 2017-09-18 2624
727 질문 드립니다. [1] 팬더팬 2017-09-07 2026
726 담금주에 대해 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 3343
725 친절한 답변 정말 감사드립니다! 몇가지 더 여쭤 봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 2297
724 안녕하세요. 벌꿀주 미드를 만들어 보려 합니다! 궁금한 것 들 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-03 3927
723 신도주 질문입니다 file [1] 시골술쟁이 2017-06-08 2543
722 막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다. file [1] 아이다호 2017-04-23 3663
목록
쓰기
XE Login