술빚기 질문과 답변

글 수 961

류가향 질문

조회 수 5240 추천 수 1 2020.12.28 17:04:38
헤나 *.230.225.64
류가향 색변화.JPG : 류가향 질문KakaoTalk_20201228_161112093_01.jpg : 류가향 질문

안녕하세요 


책을 보고 그대로 류가향을 빚어보았습니다. 

술은 오늘 걸러서 설명처럼 사탕처럼 달게 잘 되었습니다. 

한가지 질문이 있는데, 전에 삼양주때도 그렇고 류가향도 맑은 술이 뜨고 좀 오래두니 밑에 가라앉은 쌀이 약간 회색빛이 도는 층이 생기더라구요, 

정상적인 반응인건지, 아니면 색이 변하기 전에 술을 걸러주는게 맞을지 궁금합니다. 

아래 레시피는 다음과 같습니다. 


10/31 밑술 쌀 500g(맵쌀, 구멍떡) , 물 1.25L, 누룩 300g

10/31-11/4일까지 매일 2번씩 아침 저녁으로 저어주었습니다. 

11/4 덧술 찹쌀 고두밥 2.5kg 넣음 (이 때, 밑술을 걸러서 수곡만 사용한게 아니라 그대로 찹쌀고두밥을 섞어주었습니다) 

그 이후 완전 밀봉하고 발효시켰고 (20-25도 사이) 

12/28 채주


이렇게 진행했습니다. 첨부한 사진 보시고 답변 부탁드립니다. 

이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/456447/449/trackback
목록

도원

2020.12.29 15:29:21
*.149.116.45

누룩에 곰팡이가 살짝 섞여 있나봐요. 마시는데는 크게 문제가 되지는 않지만.. 좋은현상은 아니예요. 다음부턴 법제를 오래 하고 사용하시는게 좋을거 같아요^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수

단양주는 거르고 나서 냉장보관하면 셔지나요? [1]

신맛의 삼양주를 살리려면 [4]

솔잎 넣고 삼양주하는 법 file [1]

누룩 추천 부탁드립니다! [2]

거르기 궁금증 [1]

계절별 빚는 주조법 질문 [1]

삼양주 채주 시기 [3]

이화곡 활용 방법 [1]

밑술 주변에 곰팡이가 피었는데 실패인가요? [1]

덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요? [1]

  • synop
  • 2021-03-05
  • 조회 수 5438

삼해주 밑술에 장막이 생겼어요 [1]

이양주(석탄주)질문드립니다. [2]

이화주 발효온도 [2]

입문자 몇가지 질문드리옵니다! [4]

  • Jbjang
  • 2021-02-23
  • 조회 수 5885

빚은 술의 유통기한이 궁금합니다~ [1]

식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1]

술을 제조할 때 쓰는 국(효모)의 차이에 대해서 질문드립니다! [2]

누룩을 사용해도 될까요???? [1]

2021년 돼지날들이 언제인가요? [2]

혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ file [2]

이양주 밑술 상태 [1]

  • Emiju
  • 2021-01-10
  • 조회 수 4661

이양주 술 거름시기 판단 [2]

  • Emiju
  • 2021-01-05
  • 조회 수 6797

이양주 덧술 1일차 온도가 33도인데 [4]

  • Blues
  • 2020-12-30
  • 조회 수 5752

류가향 질문 file [1]

  • 헤나
  • 2020-12-28
  • 조회 수 5240

밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2]

삼양주 2차덧술후 3주의 시간이 되었습니다. [2]

오양주 효모 [4]

삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1]

흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2]

이양주 담그는데 궁금해요 [4]

발효과정에서의 맛 변화 [1]

과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1]

  • leon
  • 2020-12-05
  • 조회 수 3392

발효시킬떄 뚜껑 [2]

밑술이 발효가 안되고 물이 안생김 [1]

단양주 층 분리 [2]

밤막걸리 제조 레시피 [1]

막걸리의 탁도조절 [1]

소주만들기 조언 부탁드립니다 [1]

술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;; file [4]

외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [3]

목록
쓰기
XE Login