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술 다 익은 정도 확인 방법
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맑은 술 증류 후
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이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요?
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석탄주 발효 문의(3주차)
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덧술 발효 2일차 발효 색깔 문의
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수곡
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초록색 곰팡이 같은게 좀 보입니다.
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저온 발효에관하여 여쭤 봅니다.
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채주시기 관련 질문있습니다!
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이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다.
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단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다.
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안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다
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딸기 및 다른 부재료 넣기
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쌀씻는 방법 여쭙니다
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걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법
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호산춘 표면의 노란 부유물 질문입니다.
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삼양주빗기-층분리가 잘 안되고 청주가 잘 안만들어지네요.
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삼양주 언제 걸러야 할까요?
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탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면
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건조 연잎 사용 질문드립니다.
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덧술이 끓지 않습니다. 막걸리를 살려주세요.
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밥통으로 고두밥을 지을수 있을까요?
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석탄주 덧술 후 발효가 잘 안되는 문제
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술에 쓴맛은 어떤 요인떄문에 생기는건가요 ??
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양조와 숙취에 관해서 궁금한게 있습니다.
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이번 여름에 누룩을 디뎠어요
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발효통 뚜껑은 밀폐하나요?
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씨앗술에 대해 질문 드립니다.
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한국 전통주 교과서 내용 질문입니다.
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전통주 교과서 이양주 레시피 질문드립니다.
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이양주 덧술 문의드립니다
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석탄주 덧술을 설익은 고두밥으로 했는데, 고두밥을 추가해야 할까요?
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당화/발효 관련 문의.
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탄산이 강한 막걸리 만드는 방법이 어떻게 될까요?
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단양주 발효 중 표면에 흰 곰팡이
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곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요?
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누룩에도 알코올이 있나요?
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삼양주 관련해서 질문 드립니다.
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막걸리 제조장 환경은 어떻게 해야될까요?
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술 쉰내
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밑술 : 밑에 까는 술로 2양주 이상을 빚을 때 제일 먼저 빚는 술로 죽이나 범벅, 또는 구멍떡을 이용해서 효모를 대량 증식시키기 위한 술입니다.
곡물량에 비해 누룩을 많이 넣음으로써 빠른 발효를 통해 적정량의 알콜과 효모를 대량증식시켜 단양주에 비해 안정적인 술 빚기가 가능하답니다.
덧술 : 밑술이 만들어지면 2~3일 후에 대량의 곡물 고두밥을 넣게 되는데 이게 덧술입니다.
이걸 한 번 하면 2양주, 두번하면 3양주, 5번 하면 5양주 ... 이러죠