술빚기 질문과 답변
- 자주하는 질문 밀가루 투입시기 1
- 자주하는 질문 따뜻하게 마시는 술은 일본술??
- 자주하는 질문 술 잘 빚으려면 술에 끌려 다니지 마라.
- 자주하는 질문 미생물 굶겨 술빚기 1
- 자주하는 질문 술 빚을 때 밀가루를 넣는 이유
- 자주하는 질문 술의 양 크게 늘리는 방법 1
- 자주하는 질문 술 거르는 시기에 대하여..
- 자주하는 질문 겨울 술빚기의 기본
- 자주하는 질문 술빚기 응용능력 키우기 1 : 쌀 불리기 1
- 자주하는 질문 술에서 신맛나는 이유 총정리
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 5. 술독 온도관리 1
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 4. 초산균을 막자.
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 13. 쌀을 불리는 이유 2
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 12. 쌀씻어 물에 담그기
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 8. 양조의 공정
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
글 수 962
1. 생 연입은 한번 쪄서, 술독에 덧술과 함께 앉히는데
이번에는 집에 있는 건조 연잎을 사용해보려 합니다.
보통 뿌리종류는 물에 우려내고, 잎 종류는 덧술할 때 마른 상태로 추가했었는데
생각보다 연잎차 맛이 잘 우러나오지 않을 것은 생각이 드네요.
그래서 그냥 차 끓이듯 물에 우려내고, 그 물을 밑술에 섞어 사용할까,
혹은 그냥 고두밥 뜸들일때 살짝 올려뒀다가 덧술에 바로 추가할까
둘중 하나의 방법으로 하려 하는데 어느 방법이 좋을까요? 또
양은 곡물의 약 5%정도 쓰면 충분할까요? (곡물 5kg에 200g)
마른 거라 저 정도만 해도 굉장히 양이 많더라고요..
2. 다음은 수분양에 대한 질문입니다.
저는 이양주를 빚을 때, 전통주 교과서에 수록된 방법처럼 1:5로 묽은 범벅을 만들어서 사용합니다.
보통 수분량을 조절할 때, 쌀을 불리는 과정에서 쌀이 머금는 물 양까지 생각해서
수분량에 맞추어 곡식을 더 추가하든지, 밑술 과정에서 물을 조금 줄여야 하는지
고두밥의 수분량은 술 빚는데 영향을 크게 미치지 않는지 ,,, 궁금해서 질문 드립니다. 감사합니다..!
