술빚기 질문과 답변
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안녕하세요. 처음으로 글을 씁니다.
보통 이양주를 만들어 먹고있는데 탄산을 좋아하다보니 막걸리를 만들때 탄산이 많이 생성되었으면 하는 바람으로 플라스틱 병에 병입을 합니다.
이화백주나 복순도가 막걸리를보면 엿류, 설탕 등이 들어가 탄산을 만드는거 같은데 혹시 어느정도의 엿류 혹은 설탕이 들어가야 하는지 알수있을까요?
보통 이양주를 만들때 아래 재료로 만들어 사용합니다.
총 재료는
쌀 2.5kg
물 3.5L
누룩 150g
밑술: 40분간 압력밥솥에 쪄 고두밥을 만듭니다.
쌀1kg
물2L
누룩 150g
48시간정도 발효
덧술: 40분간 압력밥솥에 쪄 고두밥을 만듭니다.
쌀1.5kg
물1.5L
8-9일정도 발효
당을 추가하여 이산화탄소를 발생시켜 탄산의 강도를 높이는데 덧술후 채주전혹은 병입전 어느때 추가해야 하는지도 궁금합니다.
선배님들의 조언 부탁드립니다.
안녕하세요^^
보통 완전발효시(당이 알코올로 모두 전환시) 1리터에 설탕 4~15그램 정도가 들어갑니다.
그러나 이러한 제조방법은 가장 쉬운 방법으로 제조법으로 탄산을 남기는 방법이 중요하겠죠.
전체 쌀과 물의 비율을 1:0.9 정도의 비율로 빚어 잔당을 남기고 가수한 후에 실온보관하여
탄산이 많이 생기면 냉장고에 넣어 둡니다.
쌀과 물양의 비율을 조절해 탄산의 정도를 만드는 것이 어렵지만 좋은 제조법입니다.
즐거운 하루 보내세요~~^^