술빚기 질문과 답변

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<b>쌀알이 삭는 시간..</b>

조회 수 3569 추천 수 45 2006.10.08 10:23:06
酒人 *.188.85.192
요즘 날씨가 많이 낮아지고 밤과 낮의 온도차가 심하니 감기 조심하세요.~~^^

제가 요즘 삼백주(백하수오, 백봉령, 백출)를 빚는데요. 밑술을 빚고 덧술 빚는 시기와 덧술 표면에 쌀이 삭는 시간이 하루 정도 길어진 것을 볼 수 있었습니다.
이것은 온도가 한 여름에 비하여 많이 낮아졌기 때문에 쌀이 삭는 시간이 더 걸린다고 보시면 됩니다.

덧술은....

덧술은 보통 3일째,,  오늘 내일(1일) 모래(2일) 삼일(3일) 째 빚는데, 하루정도 늦춰 빚어도 술에 이상이 없습니다. 그러나 술의 맛에서는 아직까지 3일째 빚는 것이 좋을 것 같구요.

덧술을 빚고 여름에는 36시간 정도 지난 후에 확인을 하면 술이 많이 삭아 있는데(술마다 차이가 있음.) 요즘은 36시간 후에 술독을 열어보면 쌀 표면이 굳어있는 모습을 보게 될 것입니다. 이러한 것이 술이 실패 한 것이 아니니 오해하지 마시구요.

요즘에는 약 48시간 이후에 술독 표면을 확인하는 것이 좋습니다. 그리고 술 표면에 특별한 이상(산막효모같은 흰 곰팡이 들)이 없으면 술이 잘 될것이니 기다리시면 됩니다.


밑술은....

밑술 자체에 효모가 많이 증식되어 있지 못하면 술 표면에 흰 막이 생성되거나 허연 가루같은 것이 생기게 됩니다. 이런 현상이 생기면 밑술에 효모가 많이 증식되어 있지 않구나.. 라고 생각하시면 되구요.

효모를 많이 증식 시키기 위해서는 가능한 온도를 25-30도 사이로 맞춰 주어야 합니다. 그렇다고 온도계로 측정하거나 하지 않아도 되구요. 보쌈하지 않고 그늘진 곳에 놓아두면 됩니다.


마치면서....

요약하면..

1. 온도가 낮아졌으니 술이 익는 시기가 많이 늦춰졌으니 감안하여 빚으세요.
2. 술 표면에 이상이 없으면 술은 잘 될 것이니 실패했다고 생각하지 마세요.
3. 모든 술은 밑술에 달려 있으니 특히, 밑술에 신경을 많이 쓰세요.


현재 삼백주는 낮과 밤의 온도차가 심한 곳에 내다 놓았는데, 이상 없이 잘 되고 있습니다. 조만간 삼백주 빚는 사진과 함께 공개하도록 할께요.~~
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