안녕하세요...엄대장님..(이양주에서 동정춘까지^^ 벌써 활발히 술빚기를 하고 계시네요..
곧 명주가 기대 됩니다^^
청주가 떠 올랐으면 맑은 청주만 떠서 따로 보관하시는게 더 좋습니다.
술을 베 보자기에 걸러 2주 정도 두면 지게미가 가라 앉아 맑은 청주가 뜨는것이구요..
시간을 좀더 두면 더 맑아 집니다.
술에는 다량의 효모가 살아있기 때문에 시간을 두고 숙성하는것에 따라 맛이 달라집니다.
병입을 잘 하시고 냉장 보관을 하시면 1년 정도도 변질없이 드실수 있지만 이때 중간중간 꺼내서 뚜껑을 열면 공기중 잡균이나 초산균이 들어가 맛이 변할수도 있습니다.

동정춘은 구멍떡을 만들어서 사용합니다.구멍떡은 칼국수를 반죽하듯이 멥쌀가루에 끓는물을 조금씩 넣어가며 치대어 만듭니다. 불린쌀의 물을 뺀정도에 따라 넣는물의 양이 조금씩 다를수 있습니다.^^
반죽이 다 됐으면 도넛츠 모양으로 가운데 구멍을 내어 납작하게 모양을 만들어 물을 끓여 끓는물에 넣어 삶아서 떠오르면 건져 냅니다.
주걱으로 으깨어준뒤 온기있게 식혀 주고 누룩600g과 구멍떡 삶은물 1리터를 넣어 혼합해줍니다.발효조에 넣으시고 4일 후쯤 덧술을 해주시면 됩니다...
맛있는술 기대 할께요^^