술빚기 질문과 답변

글 수 962

술이 되어가고있네요

조회 수 3600 추천 수 48 2006.10.06 21:40:32
배병임 *.159.132.16
모두들 추석한가위 잘들 보내셨는지요.

추석에 쓸려고 담은 술이 시큼하고 맛이없어
후다닥 새로 담가 오늘이 덧술한지 2일
냄새는 맛있게 익어가고 있는 것 같네요.

옛날 주먹구구식으로 담글땐 그런대로
맛이 났는데
진정 구색을 맞추어 담아보니 버려버렸네요

이번은 잘 담글려고
술독 주인장(유인수대표님)께 귀찮게 전화해서
궁금한것 많이 자문받아 담궜는데...

또한 왜이리 날짜가 더디 가는지
뚜껑은 왜이리 자주 열어보고 싶은지....


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酒人

2006.10.07 00:49:24
*.188.85.192

제가 술을 처음 빚었을 때, 술독 안이 너무 궁금했습니다. 그러다가 몇 일 후에 열어보면 허연 곰팡이가 술 표면에 앉아서 실망한 것이 한두번이 아닙니다.

그렇게 몇 달,, 술을 빚어도 계속 실패해서 나랑 술은 맞지 않는 구나라고 생각했어요. 뭔가 문제가 있는데 그게 무엇인지 몰랐기 때문에 평생 잘 만든 술은 못먹겠구나...

그런데 첫 술이 성공한 후에 오히려 실패를 하는 것이 이상한 일이 되어버렸습니다. 여유를 가지고 기다리세요.~^^ 기다리면 지가 알아서 술이 돼 있더라구요.

배병임

2006.10.08 00:17:20
*.159.132.16

술빗기 진상주를 보면 36시간후에도 믿술과 덧술이 잘 혼합되어 물기가 보이는데 제가담은 술을보니 덧술의 밥이 위로 전부 떠올라 위표면이 말라보이는데 괜찬은지요

酒人

2006.10.08 10:07:54
*.188.85.192

덧술에서 위 표면이 말라 보이는 경우는 크게 세가지가 있습니다.

하나는 밑술과 고두밥을 혼합하는 과정에서 충분히 혼합이 되지 않은 상태로 술독에 넣은 경우.

둘째는 찹쌀이 잘 익지 않은 상태로 혼합했을 경우 입니다.

마지막으로 제가 진상주를 빚던때는 한 여름이었습니다. 실내온도가 27도 이상이 나오던 시기였기 때문에 지금과는 큰 차이가 있습니다. 따라서 36시간이 아닌 그 이상이 되어야 쌀이 삭게 되어 촉촉해질 것입니다.

진상주는 물이 많이 들어가는 술빚기라 위 표면이 마르지 않는데요. 술 표면에 곰팡이 같은 것이 없으면 크게 이상이 있는 것은 아닙니다. 요즘 온도가 많이 낮아졌으니 몇일 지나면 괜찮아 질 것입니다.
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