안녕하세요. 한국가양주연구소입니다.

먼저 술이 잘 되셨다니 다행이십니다.^^ 선생님께서 노력과 정성으로 만들어진 결과가 아닌가 합니다.^^

말씀주신대로 물이 많다는 말은 전체 쌀양 대비 물양을 보는 건데

보통 전체 쌀양과 물 비율을 1:1 로 하면 실패하지 않고 안정적이게 술발효가 진행됩니다. 

또, 전체 쌀 비율 > 물 비율 이 된다면 조금 더 달달한 술이 만들어지고

반대로 전체 쌀 비율 <물 비율 이 된다면 산미 있는 술이 만들집니다.

따라서, 보통 삼양주를 빚는다고 가정했을 때

밑술       쌀 1 : 물 3  누룩 600g

1차 덧술 쌀 1 : 물 3

2차 덧술 쌀 4

전체 쌀양은 6 : 물 6 : 누룩은 600g (전체쌀양의 10% ) 이 가장 일반적인 레시피입니다.

단양주와 삼양주의 맛 차이는

아무래도 단양주는 한번만으로 빚어지기 때문에 안정된 발효를 하기 어렵고 그렇게 되면 조금 신맛이 많이 나는 술이 만들어 지게 됩니다.

삼양주는 밑술에 효모를 많이 만들어 추가적으로 이 효모가 알코올 발효를 할 때 필요한 당을 넣어주게 되면 안정적이게 됩니다.

또한, 단양주는 그만큼 알코올 도수가 낮고, 삼양주는 알코올 도수가 높은게 특징입니다. 

술의 맛은 단양주, 이양주, 삼양주에 따라 조금 달라질 수 있지만 환경 요인, 관리 등 다양한 변수가 있어 확실하게 답변드리긴 어렵습니다.