술빚기 질문과 답변

글 수 961

범벅에 대하여

조회 수 3569 추천 수 11 2009.11.23 14:39:21
우리술이좋아 *.92.19.204
범벅에 대하여 아내와 의견이 달라 물어봅니다
1.내의견
  - 쌀가루에 뜨거운물을 부으면서 갠다
2. 아내의견
-  불위에서 물을 끊이면서 쌀가루를 넣어 갠다
그리고 저번에는 술이 잘되지는 않았지만 그런대로 마실만은 했읍니다
다 주인님의 가르침 덕분이라 생각합니다

이번에는 밑술로 생쌀을 죽을 끊여 만들었고 덧술로는 찹쌀범벅또는고두밥중 어느것이  더 좋은지 조언 부탁드립니다

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酒人

2009.11.23 17:30:33
*.106.6.219

열심히 하시니 술 맛도 좋아지는 것이고요.^^

죽과 범벅의 가장 큰 차이는 '쌀이 익은 정도'에 있겠습니다.

1. 범벅은 끓는 물을 쌀 가루에 부어 익혀 주고
죽은 끓는 물에 쌀 가루를 넣어 오래 끓여주게 되죠.
그러나 범벅은 가루를 넣냐, 물을 넣냐의 차이라기 보다
'좀 덜 익은 상태'로 걸죽한 상태를 말하고요.
죽은 완전히 익어 물처럼 된 상태를 말합니다.

제조로 보면 '쌀 가루에 뜨거운 물을 붓는 방법'이 범벅이라 하겠습니다.

2. 덧술에는 고두밥이 좋겠습니다. 찹쌀 범벅은 또 물이 많이 들어가는 형식이기때문에 고두밥을 투입하는 것이 당화와 알코올 발효에 도움이 되리라 봅니다.

추운데 감기조심하세요. ^^


우리술이좋아

2009.11.23 17:46:29
*.114.22.136

매번 감사합니다
안사람이 영 내실력을 믿지를 못합니다
이번에는 달면서 독한술을 한번 만들어봐야겠읍니다
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